食 色/冰與火之歌\判 答
冬天沒辦法去阿拉斯加看極光，卻可以坐在暖烘烘的屋裏吃阿拉斯加蛋糕，用視覺和味覺譜寫一首震撼人心的「冰與火之歌」。
在甜品宇宙裏，阿拉斯加蛋糕（Baked Alaska）絕對是個別具一格的存在，不管從製作還是呈現方式上看，都跟同類有天壤之別。很多人記住它，大概也源於那瞬間噴發的火焰，能讓人驚嘆不已，也能吸引全部目光，成為當天餐廳裏「最靚的仔」，所以又得名「火焰雪山」。雪山不假，威風凜凜有孤峰突起，火焰也是真，灼灼燃燒以燎原。
吃過這蛋糕的人都知道，外表狂野內心冰冷，讓本來就神秘的阿拉斯加蛋糕，又多了一層「面紗」。我也如此，不知道為何在熱火朝天之後，還能保持內裏巋然不動的冰涼，每吃一口，都要沉思一秒，等蛋糕消滅，腦細胞也所剩無幾了。後來才曉得，這塊甜點的問世，絕對是歷史和技術的結合。一八七六年，紐約一家餐廳為紀念美國成功取得阿拉斯加領土而「腦洞大開」，其中訣竅，就是打發的蛋白霜覆蓋在甜品外部能隔熱，即使蛋糕體和冰淇淋短時間內經歷了烤箱錘煉，拿出來後還有表面烈火炙烤，蜂窩結構也能起到絕緣作用。於是你吃到的，就是熱烈的蛋白火山，和內裏「玉樹臨風」的冰淇淋。
也可以說這款蛋糕很懂「取巧」，無論冬夏都能完美匹配。有的餐廳會將經典版改良，把下面的蛋糕體替換成糖衣果仁，或兩種口味的冰淇淋，如果保留原始配方，蛋糕體則需要質地緊實、厚重些，比起輕盈的海綿蛋糕，磅蛋糕或巧克力蛋糕更經得起「風雨」。不管時代如何變化，後廚加入多少創新，冰淇淋和蛋白霜始終是必備的兩大元素，唯有它們結合，才能保證冷熱衝擊的奇妙口感，也才會有層層遞進、難以言說的快樂。
