食 色/當酵母遇上果醬\判 答
當酵母遇上果醬，在我們的飲食習慣裏，可能是一頭霧水的新興事物，但如果放在德國、奧地利，那可就是當地人過聖誕、新年必須要吃的一道美味。
果醬包Germknödel據說起源於巴伐利亞，名字就非常有趣，前半段Germ意為「酵母」，後半段在德語中，指代一切包裹着餡料的麵糰。所以才有了千奇百怪的翻譯，從果醬糰子到德式甜包，在中文版的旅行遊記中彷彿置身於一個巨大的party，結果到頭來才發現，這只不過是主角披着「馬甲」，陪我們多走了幾段路而已。
說來說去，這樣美食的靈魂便是酵母。當然，對發酵工藝爛熟於心，幾乎家家有個「麵點大師」的中國人來講，西方人引以為傲的「膨脹魔法」似乎有些小兒科。我們的包子是「平地起高樓」，從默默無聞到白白胖胖，不但外形憨態可掬，內餡也大有乾坤。可德國人能創造出果醬包，本身已屬不易。所以比起中規中矩的主食，它的地位更像是甜品抑或茶歇零嘴，在新年集市上會跟烤腸、糖衣果仁一同出現，在滑雪場的快餐店裏，也常作為人們中場休息補充糖分和碳水的主要力量。比起中式包子，果醬包的蓬鬆感會弱一些，於是店家就會以「量」取勝，用大塊頭來刺激眼球，看上去儼然一座鼓起的山丘。傳統的內餡只有李子醬一款，如果是新鮮製作，酸酸甜甜的李子醬還帶有果肉，口感活潑濃郁，倒也別有風味。現今很多地方也多出了櫻桃醬、巧克力等。不變的是上桌前要淋上一勺厚厚的香草奶油，撒上糖粉，也許還附上蜂蜜作蘸料。此時眼前的這位，的確跟思維定勢中的「包子」也沒什麼關聯了，甜醬汁、麵衣、再加上軟燙的流心，恍惚間還覺得是熔岩蛋糕的「轉色版」。由黑變白，新朋已至、不忘老友。
