【詩情畫意】從詩經時代吃到今天
●趙素仲
古人飲食智慧的啟示
五十 陪杜侍御遊湘西兩寺獨宿
有題一首，因獻楊常侍（節選）
——韓愈（唐代）
說到潮州，就讀到韓愈的詩了。韓愈因《諫迎佛骨表》觸怒憲宗皇帝，險被處死，後貶到潮州。他在潮州八個月，留下一段《祭鱷魚文》而為老百姓認識和尊敬。韓愈在文壇享有極高的評價，宋代蘇軾稱他「文起八代之衰」，明代人推崇他為唐宋散文八大家之首。我對他印象較深還是他赴任潮州時，路過耒陽，專程拜謁了杜甫墓，並作長詩《題杜工部墳》以吊之。今日我們讀韓愈的詩一句「澗蔬煮蒿芹」，聯想到杜甫也有詩寫芹菜，如「香芹碧澗羹」，可見芹菜在唐代是一種較為普遍的蔬菜。
在烹飪上，唐芹宜作香菜用，不能作為主菜。但香港有西芹，在上世紀六十年代初，西芹在香港為名菜，酒樓有菜譜「西芹合桃炒雞柳」曾經大受歡迎。這個菜不難做，我也愛吃。西芹撕去筋，斜切片備用，合桃白鑊略炒，雞胸肉切條撈醃。起油鑊先爆炒雞柳，八成熟時加入西芹，下鹽，蓋煮兩三分鐘，下合桃兜勻即可上碟。也可勾芡再上碟，不過我很少用勾芡煮法。此菜老幼咸宜，營養有益，實為健康食譜。
