萌寵集/生猛龍蝦\佑 松
說到海鮮，港人喜用「生猛」形容其鮮活的模樣，有的更在「生猛」後再加「游水」二字，說明海鮮「上岸」不久，仍能在水中游走，新鮮活潑。
上周六，十二月二十八日，受益於中澳雙邊貿易全面重啟，首批共一百九十五箱、淨重約四噸的澳洲龍蝦，重返中國內地市場。從澳洲經由東航冷鏈空運至上海，來自南澳的活龍蝦抵埗後狀態「生猛」。另據媒體報道，這批龍蝦在取得進口許可時，已被下游客戶預訂一空。看來，暌違四年，澳洲龍蝦在內地銷情之「生猛」，猶勝從前。
澳洲擁有超過六萬公里海岸線，得天獨厚的自然環境，純淨的水質，涼爽的水溫，為龍蝦的孕育和生長提供了適宜的環境。澳洲龍蝦沒有大蝦螯，屬於岩龍蝦屬，是真正的龍蝦。而岩龍蝦的特點是適應性強，粗生易養，產量與存活率雙高，便於長途運輸。
澳洲龍蝦主要分為南澳龍蝦和西澳龍蝦，雖然水域和品種有所不同，但二者均個頭壯碩，肉質緊緻，出肉率超高。其中，南澳龍蝦體積又比西澳龍蝦大，龍蝦肉細膩多汁，彈牙爽口，鮮味濃郁，備受世界各地美食愛好者的推崇和喜愛。
兩種龍蝦如何從外形分辨呢？一看腳，南澳龍蝦腿部前端肢節呈金黃色，西澳龍蝦腳部呈紅色；二看甲殼，南澳龍蝦甲殼粗糙不平，西澳龍蝦甲殼光滑；三看「天線」，南澳龍蝦觸角分叉小，西澳龍蝦觸角分叉大。
