食 色/美滿亂燉\判 答
新年第一頓飯，想來想去還得是「亂燉」。
在東北人的飲食江湖上，「燉」永遠是第一要義，也是各方武林高手爭相切磋的焦點。雖然這門烹飪技術，其實沒什麼制高點可言，從名字就能感受出一股濃濃的隨性風，更別提章法。小雞燉蘑菇、排骨燉豆角，有「燉」出現的地方，就是天下大同、共襄盛舉的地方。此時的廚師，不看你能力多強，就看你包容力多高，敢不敢叫齊八方「豪傑」，放到一口大鍋裏，燉上一燉。
所謂亂燉，就是這項「絕活」的天花板。有人從小吃到大，如我這般熟悉親切；也有人說，亂燉是唯一一道能讓東三省民眾各執一詞的菜，從地理結構上看，最北邊的黑龍江「燉」得更有秩序，要到吉林，特別是遼寧這邊，才「亂」出風格、「亂」出個性。它天生「自來熟」，一鍋之中有排骨、豆角、土豆、玉米，當然也可以放入茄子、胡蘿蔔、西紅柿等等。有外地朋友替我總結了規律，正宗的亂燉，就是拿最「頂」的蛋白質，配上冰箱裏所有能找到影兒的蔬菜，再用葱薑蒜、八角、花椒等調味，最後一家人圍坐一桌，齊齊開動。
在我眼裏，亂燉好吃，就因為燉得軟爛，燉得入味，雖然沒有固定搭配，但肉的精華落到湯汁中，夾起的每一口蔬菜，都彷彿被加持了一般，有種其他菜品中尋不到的香。再說這湯汁，吃到最後一步，一個心照不宣的默契，就是把筷子換成勺，舀起湯澆到飯上。呼嚕呼嚕幾口，那濃郁複雜的口感啊，你中有我、我中有你，鮮得透徹，美得魔幻。記憶中每每捶胸頓足，都是吃亂燉時沒找準換勺時機，晚了一步，連鍋邊的殘餘都刮不到了。
自此之後，唯有吃亂燉才覺有了新年伊始的氣勢，豪放、美滿，心願也能一起實現。
