食 色/鍋巴土豆\判 答

  如果說成都的夜市,是這座城裏最有人情味的煙火,那夜市裏的鍋巴土豆,就堪稱這舞台上最具號召力的一位「角兒」。

  置身夜市中,三分逛七分吃,一簇簇的招呼聲、鍋鏟碰撞聲,和各種食材香氣嚴絲合縫交疊在一起,縱橫捭闔。再克制矜持的人,也會不知不覺放大了腹胃容量。只是攤位林立,光說鍋巴土豆就眼花繚亂,想選出最出挑的那個,確實需要一些眼光和敏銳度。

  這道小吃向來「能打」,因為不是葷菜,卻出落得一副比葷菜還油潤的好身姿,濃郁誘人,哪怕只有一次機會,一份鍋巴土豆都能讓你同時擁有菜的快樂和肉的飽足,形神兼具。一塊塊土豆或放在鐵板上煎,或直接滾到熱油裏炸,總之不管用什麼方法,「鍋巴」是王道,也是必須要保留的精華。好的食材外酥裏糯,能做出厚實酥脆的外殼,還不影響內裏的綿密。等土豆準備就位,店家會專門拿出一個大盆,放入鹽、糖、醋、花椒粉、孜然粉、辣椒、香菜和葱花,如果想加料,折耳根是必不可少,最後把土豆倒進去,以「絕世武功」之姿瘋狂攪拌。如果是東北來客,會覺得這一幕有些眼熟,跟撫順名菜麻辣拌異曲同工。眼看着所有調料都融為一體,個個土豆也活靈活現,泛着辣油的紅光,相當搶眼。

  鍋巴土豆的神奇之處,在於能把吃的人統統變成「洋芋腦袋」,特別是對甜辣味道情有獨鍾的,絕對一拍即合。獨有的滋味如夢似幻,明明軟糯糯,但卻能吸溜出一股提神清腦之氣,明明是重度碳水,卻吃得心曠神怡、身輕如燕。

  當年大家愛土豆,是因為它好種植、易收穫,哪怕日子不好過,也養活了一代人。盛世之下人們對它依舊鍾情,大概那一視同仁的風骨、樸素明媚,吃到的、都有安慰。