【詩情畫意】古人飲食智慧的啟示四十四 清明日記諸弟──韋應物(唐代)
趙素仲
韋應物 清明日憶諸弟
冷食方多病,開襟一忻然。
終令思故郡,煙火滿晴川。
杏粥猶堪食,榆羹已稍煎。
唯恨乖親燕,坐度此芳年。
戊戌秋
素仲配畫
韋應物是唐代著名山水田園詩人,作品多描寫山居景物,詩作高雅閒淡,自成一家,「春潮帶雨晚來急,野渡無人舟自橫」「浮雲一別後,流水十年間」傳誦至今。韋應物被譽為繼王維之後最出色的山水詩人。讀韋應物這首詩,知道杏仁糊(杏粥)在唐代已盛行。杏仁在醫學上分有甜杏和苦杏,我們一般稱為南杏(甜)北杏(苦),杏仁是少有的國際營養專家都推薦的零食,屬世界四大堅果之一。杏仁適合在秋冬季乾燥時食用,有止咳、止嗝、潤肺等益處,可做成杏仁糊(加入米,煮成糊狀)和杏仁茶(又叫杏仁露),是從唐代至今都流行的甜品。
我童年在廣州西關區成長,那時候,每到秋初,少爺少奶都會打發工人浸杏仁去衣,用小石磨慢慢磨,用紗布隔渣。然後熬糖水,加入已準備好的杏仁液,以極慢火煮至「蝦眼」滾,熄火蓋一會即成清甜雅淡、香氣滿溢的杏仁茶。如果在磨杏仁時加入小撮泡浸的米粒一起磨,煮出來即成糊狀,即稱作杏仁糊了。杏仁茶可加入蛋白,就是杏汁蛋白;加入已泡好的燕窩,就是名貴的杏汁官燕;加入幾粒麻蓉湯丸,就是杏仁茶湯丸;加入已煲好的紅豆沙,就是杏汁紅豆沙。今日吃杏仁茶可方便了,用攪拌機幾分鐘就做好了,用紗布隔出的杏仁末,可加入鬆餅內成為杏味鬆餅。杏仁有益,杏花美麗,杏樹也不枉了。