船記 手工粵菜
地址：灣仔皇后大道東183號合和中心6樓
連續兩年榮獲《香港米芝蓮必比登推介》的手工粵菜食府「船記」現遷至灣仔合和中心新址。為慶祝「船記」喬遷，廚藝團隊匠心推出多款單點美饌，延續其以巧手詮釋粵菜文化的初心。推介包括經典順德名菜「順德家鄉碌鵝」（788元；須提前24小時預訂）工序繁複，採用鵝味濃重的潮州獅頭鵝入饌，先將鵝皮煎至金黃香脆，然後塗抹上秘製柱侯醬及海鮮醬炆煮，入口粉糯帶鵝香。
另一順德名菜有以繁複工序見稱的順德手工名菜「順德花膠絲魚雲羹」（每位148元；四位起用），大廚先以鮮魚熬製絲滑濃郁的魚湯，再將大魚頭剔骨，並以花膠絲豐富湯頭的膠質魚香，甘甜滋潤。至於近乎失傳的懷舊手工名菜「手工豬肚鳳吞官燕」（時價；須提前48小時預訂）曾於四十年代的高級粵菜食府紅極一時，原隻鮮雞經去骨後釀入養顏官燕，先包裹於豬肚內，再放入高湯燉煮12小時，豬肚內的鮮雞與燕窩完美吸收湯頭鮮味。另「雞油花雕蒸花蟹配稻庭烏冬」（時價；須提前24小時預訂），精挑蟹味清甜的花蟹，綴以自家煉製雞油、蛋黃及花雕酒於熱鍋上撞出綿滑香濃的醬汁，結合稻庭烏冬凸顯蟹鮮。至於「豉汁煎釀鯪魚」（198元），精選新鮮鯪魚入饌且拆骨起肉，再釀入手剁鯪魚肉及墨魚膠作內餡，加入豉油煎香魚皮，香脆爽彈。
秘製三黃雞夠惹味
秋冬必食的「鳳脂乳鴿煲仔飯」（300元四位用；須提前24小時預訂），以雞油提升乳鴿的嫩滑質感。採用骨細味濃的三黃雞炮製而成的「酒香生煎雞煲」（228元），先以秘製香料醃製，再加入精選配料爆香雞件，最後澆上辛香醇厚的貴州二鍋頭，香濃惹味。別具香港避風塘特色的「龍井茶香蝦」（275元），選以鮮蝦搭配杭州西湖龍井茶葉，鮮嫩彈滑的蝦肉在爆炒的過程中吸收茶葉的甘醇，茶香味濃。其他如「鮮馬友蒸肉餅」（268元）、「潮汕海鮮砂鍋粥」（688元；須提前24小時預訂）、「胡椒大芥菜粉腸蝴蝶腩煲」（238元）、「百頁豆腐火腩燜花錦鱔」（788元；須提前48小時預訂）\「鮑汁遼參伴柚皮」（每位288元）、「當紅脆皮炸子雞」（698元；須提前24小時預訂）及鑊氣十足的「家鄉炒銀絲」（148元），同樣是食客不容錯過之選。
