矜貴食材入饌 明閣

■黑醋珍珠蟹粉蟹肉燕窩羹可口開胃。
■黑醋珍珠蟹粉蟹肉燕窩羹可口開胃。

■蟹粉小籠包足料。
■蟹粉小籠包足料。

■「蟹粉脆皮遼參」口感獨特。
■「蟹粉脆皮遼參」口感獨特。

  明閣(香港康得思酒店)中菜行政總廚李悅發精心設計的「秋令·鮮旨蟹饌」套餐,以多款上乘食材如燕窩及遼參入饌,炮製多款時令菜餚,誠邀饕客於菊香蟹肥的時節大快朵頤。供應期由即日起至11月30日,每位1,288元。

  先以「蟹粉小籠包」掀起大閘蟹宴序幕,一口大小的小籠包釀入足料蟹粉,清蒸後滲出豐腴湯汁,滋味滿溢;其後呈上「明閣兩小碟」,包括蟹粉金菇脆卷和明閣招牌的至尊蜜汁叉燒。接着帶來「黑醋珍珠蟹粉蟹肉燕窩羹」和「蟹粉脆皮遼參」,前者以珍貴的燕窩、蟹膏及蟹肉煨製成濃厚湯羮,與酸甜的黑醋珍珠相得益彰,多種材料互相融合,讓味蕾嘗鮮,可口開胃。後者口感爽彈的遼參釀入手打蝦膠,經過酥炸後外脆內軟,配搭濃郁鮮味的蟹粉,口感和諧,香氣四溢。

  主角是五両重的「清蒸大閘蟹」,完美呈現時令大閘蟹的經典美味,另可加每隻港幣250元升級至六両重原隻大閘蟹。至於「生炒臘味糯米飯」,為各位賓客帶來窩心暖意滋味。傳統上於品嘗大閘蟹後喝薑茶,但總廚特意創作特色甜品「桂花薑茶紫薯水晶湯丸」,為這趟大閘蟹品味之旅畫上圓滿句號。

  另有金秋時令推介精選菜式,包括「金盞蟹粉帶子扒蛋白」、「薑葱上海年糕龍蝦煲」和「杏汁九年百合芋頭南瓜鮮草菇煲」,其中金盞蟹粉帶子扒蛋白就以鮮奶烹調的蛋白與澳洲帶子結合,提升順滑口感,釀入自家製春卷皮,再放上滿滿的大閘蟹蟹粉,多種鮮味在口中交織,並以黑醋珠點綴,中和整體風味。

  而明閣(灣仔)則推出「秋韻·蟹皇盛饗」套餐,細意挑選新鮮肥美的大閘蟹,結合滋補的鷓鴣、龍蝦及和牛面頰等矜貴食材,創作出多款別樹一幟的菜式,為賓客帶來一試難忘的味蕾體驗。供應期即日起至11月30日,每位1,388元。