飲饌短歌/居家小菜（三）\徐 成
去街市一激動買了太多食材，怕中午吃不完，於是留了一些到晚上再吃。除了馬齒莧，還有白瓜和番茄。
馬齒莧這個菜我以前沒吃過，但W小姐在街市一眼就認出它來，說小時候她外婆偶爾會買來涼拌。《本草綱目·菜之二》中說「其葉比並如馬齒，而性滑利似莧」，短短十幾個字就說明了馬齒莧名字的來歷，也指出了這個菜的口感。馬齒莧在杜甫的《園官送菜》中還客串過，所謂「又如馬齒盛，氣擁葵荏昏」，便是把小人比作侵佔葵菜、白蘇生長空間的馬齒莧，可見這個菜的地位在古代並不高。不過這些都是題外話，我們將馬齒莧白灼後，加生抽、醋、糖以及少許蒜蓉涼拌，之後用保鮮膜包好放入冰箱，待晚餐時拿出來食用，此時馬齒莧已十分入味，略微的黏滑感確實有點像莧菜。
白瓜在我國很多地方都有分布，是一種葫蘆科的瓜。我將它視同西葫蘆一般處理，去皮切片與中午買的五花肉同炒。先將五花肉純肥油的部分切下另作他用，用慢火把切片的五花肉煎出油來，再放入白瓜同炒。這道菜我並不追求急火快炒，而是用加飯酒烹香，再加水略燜煮，待瓜肉軟身入味才出鍋。這樣W小姐吃的時候就不會太費嗓子，而且滋味也更豐富。
番茄沒花什麼心思處理，就做最家常的番茄炒雞蛋。簡單來講，番茄炒雞蛋有兩種做法，要乾身蛋香濃郁而番茄略有嚼勁的，就要寬油先炒蛋；要濕軟入味可以拌飯的，則應先煸炒番茄。考慮到W小姐的嗓子，自然要炒得濕潤啦，而且我還故意多加了些水，收汁後還是軟嫩細滑的。做番茄炒雞蛋實在沒必要加白砂糖和番茄醬，選熟度高一些的番茄並適當增加番茄雞蛋比例就可炒製出非常自然又濃郁的番茄味。
前段時間買了台家用麵條機，雖不算十分高級，但也能滿足日常需求。當天我們就決定晚餐主食吃陽春麵，湯底僅用醬油、鹽花和豬油調味，豬油是用炒白瓜的五花肉上割下來的肥肉現煎出來的。而油渣正好放在麵裏增香，最後撒上葱花，一碗清香簡單的陽春麵就做好了。陽春麵的名字據說起源於農曆十月小陽春，「陽春」逐漸成為十的隱語；當初十分錢一碗的光麵，便有了「陽春麵」這個雅號。麵無個性正好配小菜，麵如果自身味道濃郁，倒沒必要配菜了。
品嘗着一桌自己烹製的菜餚，看着權當用餐背景音的綜藝，望着遠處白雲下的獅子山脊，我和W小姐開心極了。
雖然寫過不少菜譜和下廚的文章，但許多人以為我從不做飯，其實居家烹飪與去餐廳吃飯是並行不悖的，兩者絕無高下之分，都屬於人類飲食圖景不可或缺的部分。下館子下多了，尤其是精緻餐廳去多了，有時候真需要在家吃點清粥小菜調節下。而且自己下廚才更能學到關於食材和烹飪的真知，對於後續品嘗他人的烹飪也絕對裨益良多。於我而言，這兩者絕無替代關係，只是生活的不同調劑而已。正如品嘗街頭美食和拜訪精緻餐廳本就是飲食消費多面鏡的不同面，不存在孰高孰低。人類的飲食方式多種多樣，生活方式也各不相同，在自己的生活中感悟美好，而又懂得尊重和欣賞他人的生活方式，是內核穩定的體現。（全文完）
