【詩情畫意】古人飲食智慧的啟示



  趙素仲

  四十三 九月九日幸臨渭亭登高得秋字

  ——李顯(唐朝)

  李顯 九月九日幸臨渭亭登高得秋字

  陶潛盈把,既浮九醞之歡。

  畢卓持螯,須盡一生之興。

  戊戌夏

  素仲配畫

  李顯,即唐中宗。讀歷史科時只知他是唐朝第四和第六任皇帝,然而兩次在位也只共五年半。李顯是武則天的親生兒子,被母親所廢,待母親武則天死後二度登基。宮廷內鬥倒也沒有影響他遊玩作詩的興致。讀此詩,才知他作為皇帝沒什麼大志,但詩詞倒也不錯。當時與他一起遊玩的詞學之臣倒也能一起逍遙;春幸梨園,夏宴蒲萄園,秋登慈恩寺浮圖,冬上驪山。九月九日登高當然持杯共飲,還有飲花酒,吃蟹。

  說到吃蟹,有許多食譜,但我以為潮州人的凍蟹是首選,原味凍食,肉質清甜而結實。第二是我愛做的蟹肉冬茸羹,此做法較為麻煩,但卻非常健康,烹調凍蟹要大隻,拆肉做羹可選細隻,價錢便宜。將蟹蒸熟後待冷拆肉,冬瓜去皮去籽切粒備用。以上湯將冬瓜煲透,壓成茸狀,加入已拆好的蟹肉即可。不用油鹽,清雅而味香。李顯當年應無法品嘗,因花蟹是海上捕捉,今日我們口福也勝皇帝了。