食 色/山海扁食\判 答
餃子、餛飩，光是這兩樣碳水大戶，在中國很多地方就有不同名號。好比北方的餛飩，越往南走皮越薄、餡越大，到嶺南直接被稱為「雲吞」，搭配細細的竹昇麵，爽滑鮮彈，曾陪伴我在香港的數個春夏秋冬。而在環東海一帶，又會驚現它們的結合體，可蒸可煮，用台州人的話說，扁食，是最日常、最樸素的古早味。
如果非要說為什麼，大概臨海的扁食是老天爺賞飯，天生與眾不同吧。薄如蟬翼的皮，敦實彈牙的餡，吃起來宛如一隻帶着生命力的肉丸，那些只能在火鍋中出現的黃金配角們，搖身一變成了高湯中一枝獨秀的奇觀。在做餡這件事上，福建人尤為擅長，雖然「扁食」的名號不及台州響亮，但架不住家家戶戶都有一手絕活，特別是要透過麵皮，才見精髓。直取豬後腿肉，用「洪荒之力」捶打成肉糜狀，裏面基本沒太多配料，包好的扁食自然而然聚攏收緊，相當脆嫩。
等到了浙江，台州人的扁食餡則更豐富多彩。比起肉丸一樣的實力演繹，他們的風格倒是跟北方異曲同工，宛如一場大型家庭聚會。有人準備肉餡、有人準備菜料，涵蓋了香菇、蘿蔔、香乾和茭白，每一樣都切碎，再跟肉一起下鍋爆炒，人人大動干戈，氣氛熱火朝天。還沒等包，就已經有了一大盤下飯菜，如果家裏有個饞嘴的孩子，可能還會偷吃幾勺。炒熟的餡料包成胖乎乎的樣子排列好，雖然肉餡也要經過敲打，但跟「高朋滿座」的蔬菜們組合在一起，口感更加豐富有趣，一個扁食，就包羅萬象，星星點點、吃出了五彩斑斕。
有山有海，扁食的樣子有簡有繁，相似的名字和不同樣貌早不是某個單一的代表，一張麵皮裏宇宙萬千，食材因地制宜，成就了食客的大好年華。
