古聞港食/芝麻玉涼糕\蕭欣浩
飯後覓甜食，走到油麻地。甜品店外，朋友等位，自己獨往糕點小店。門外展櫃，放滿糕點，極易辨認。糕點隔夜，口感不佳，晚上顧客不多，不像早午排隊。自己買回去，跟朋友分享，砵仔糕軟糯，椰汁千層糕微甜，多吃不覺滯。另購芝麻卷切件，糕軟醬香，不黏不糊，實不多見。
芝麻配糕，形式不一。清代《隨園食單》有言「沙糕」，做法如下：「糯粉蒸糕，中夾芝麻、糖屑。」「沙」字表達餡料的碎屑口感，與「沙壅」（又名沙翁）的叫法同理。做法相類的，另見「玉涼糕」，清代《節序同風錄》談到：「蒸糯屑為軟糕，敷白糖、芝麻屑於上，切塊冷食。」糕粉、配料相同。不同之處是，一款料夾於內，一款料鋪於外，外加「玉涼糕」表明「冷食」，吃法與名稱相配。「沙糕」只言口感，冷熱非重點。
糯米糕，現有包芝麻、花生、豆沙等餡，冷熱皆可，傳承古俗。同樣材料，還可製「雪花糕」，清代《清稗類鈔》談到：「以蒸糯飯搗爛，加芝麻屑與糖為餡，打成一餅，再切方塊。」米料混和成餅，食法與外加的不同。「雪花糕」現代有製，或加椰汁、牛奶，另添芒果、抹茶，迎合各人口味。
芝麻香脆，同樣適配餅食，清代《養小錄》提到「薄脆餅」一項，實際就是唐餅店、麵包舖偶見的「芝麻薄脆」，食譜載：「蒸面每斤入糖四兩、油五兩，加水和，捍開半指厚，取圓粘芝麻入爐。」「面」即是「麵」，「捍」通「擀」字，麵團搓好擀開成圓餅，外黏芝麻烘烤。現代「芝麻薄脆」或混用黑白芝麻，配色更佳。
