潺菜煮紅薯粉絲
材料︰潺菜150克、白茄子150克、黃燈籠椒150克、櫻花蝦2克、紅薯粉絲100克、薑蓉1菜匙、油1湯匙、鹽2克、胡椒粉少許
製法︰
1. 紅薯粉絲以沸水浸約 10分鐘，瀝乾備用；
2. 潺菜洗淨、瀝乾，摘下菜葉、菜莖斜切作3至4厘米段備用；
3. 白茄子洗淨、瀝乾，切作滾刀塊備用；
4. 黃燈籠椒洗淨、瀝乾、去籽，切作滾刀塊備用；
5. 櫻花蝦灑入鑊內，以中火炒烘至香氣溢出，取出備用；
6. 燒熱鑊、下油，加入薑蓉及潺菜莖爆炒均勻；
7. 將白茄子及黃燈籠椒加入鑊內拌炒均勻，下鹽及胡椒粉調味；
8. 瀝乾備用紅薯粉絲加入鑊內，注入250毫升水，蓋上鑊蓋，大火煮至沸騰後轉中火煮約3分鐘至蔬菜熟軟；
9. 將炒烘過的櫻花蝦撒入鑊內，拌炒均勻；
10. 潺菜葉加入鑊內，拌炒至熟軟即成。
