古聞港食/「西施舌」煮羹\蕭欣浩
舊生約聚，想吃火鍋，指名一家，提早預訂。餐廳位處佐敦，於彌敦道、寶靈街交界。餐廳闊落，座位舒適，初次到店，舊生點炒蜆、螺肉、蝦多士，說小食任吃。緊接是刺身拼盤，不能添，但新鮮。再來是雞煲上場，雞肉不乾，料頭不香，明顯不擅，可以跳過。
續吃幾輪，才到火鍋，只道飲食萬變，組合方式多樣。海鮮新鮮，任點任吃，小蜆含沙，無緣再續。舊生喜貴妃蚌，續點數次，味鮮肉清，確比自家買製方便。貴妃蚌可蒸可烤，常配蒜蓉粉絲，又名「西施舌」、「沙蛤」，清代《清稗類鈔》已有記載，描述詳細，言：「西施舌為軟體動物，一名沙蛤，產海邊沙中。狀似蛤蜊而長，殼白，足突出長二寸許，如人舌。足端有絲狀物，以之附着沙際。漁者見小穴出泡沫，即掘得之。肉鮮美，可食。」
《清稗類鈔》另載：「西施舌為閩產，以之為羹，甚鮮腴。」貴妃蚌煮湯，配瓜搭肉皆可。自吃火鍋，雞湯為底，接煮鮮蚌，啖喝惹味，難怪有詩句說，「此是佳人玉雪肌，羹材第一願傾貲。」肉嫩易嚼，願費重金，一嘗難得。貴妃蚌的美名，明代《閩部疏》早已提到，言：「海味重於天下者，稱西施舌、江瑤柱。」兩者現在同為美食，滋味孰先孰後，清初《閩小記》自有說法，言：「畫家有神品、能品、逸品，閩中海錯，西施舌當列神品，蠣房能品，江瑤柱逸品。」神品為上，能品次之，逸品再次。貴妃蚌、蠔、江瑤柱，古今如何排列先後，似乎食客各有想法。
貴妃蚌具食療功效，清代《隨息居飲食譜》就談到「滋液養心，清熱息風。」等效，舊生吃時，以雞湯煮貴妃蚌，補益確不少。
