山東美食/孔府菜精緻多樣 擺盤有講究
用冬瓜雕製成書本形狀，上面寫着「論語」二字，旁邊是用蘿蔔製成的毛筆和筆架……這麼一道菜上桌，香港傳媒學子們都倍感好奇，原來這就是孔子後裔在長期生活實踐中形成的官府菜系──孔府菜。緊隨着「論語」，「魯壁藏書」、「陽關三疊」、「詩禮銀杏」、「一品豆腐」等菜式一一上桌，自帶儒雅之氣。
香港樹仁大學的陳詠琳表示，孔府菜多樣又精緻，其中最喜歡的菜式莫過於禎祥肘子，吃起來香而不膩、肉質軟爛。孔府菜讓她印象最深的則是擺盤，她說，在曲阜吃的菜式裏，不少會將食材雕成精美的古代建築，或刻上「論語」等字，不僅精緻，還能體現當地作為孔子故里的獨特性。
「這個是否特別像過去的書卷？」服務員指着一道菜品向學子們介紹。原來這是孔家人為了紀念「魯壁藏書」這個故事而設計的菜品。在由冬瓜和白蘿蔔雕製而成的「魯壁」前面，是用捲餅捲着肉乾跟大葱仿造的竹簡，經常是作為正菜的第一道。
據悉，孔府菜歷史悠久，始於公元前272年，烹調技藝精湛，取名典雅、擺盤講究，色彩和諧且造型層次分明，以曲阜為中心，在濟寧、黃河中下游等地區廣為流傳。\大公報實習記者丘鎮豪
