食色/盈盈黃花菜\判答
在山西，吃麵時務必點上一份黃花菜。它們能相配到什麼程度呢？有了黃花菜，會覺得連最出挑的老陳醋都可以稍安勿躁，無數種麵食走過場一樣來來回回，唯黃花菜潛心靜氣，就那麼一小碟，細長嫩黃，明明就快要隱入塵煙，最後卻還是眾人簇擁，自立山頭。
黃花菜是大同的特產之一，夏末採收，遍地可見是黃花，美到拿一幀出來，就能當做壁紙。因為黃花日間盛開，採摘就要在夜間完成，新鮮時含有秋水仙鹼，一定要把花蕊摘掉，浸泡、焯水再烹飪。晾曬過的黃花菜吃起來更安全，也是我兒時記憶裏一處明媚的片段。那時候沒去過山西，光吃涼拌黃花菜已經喜出望外了。特別是北方深冬蔬菜有限，各種「橫七豎八」的亂燉傾巢出動，什麼時候拌一盤黃花菜，真的是清爽歡暢，在皚皚白雪裏開出一朵倔強的花。
黃花菜好吃，那一口脆堪稱神來之筆。蕾長肉厚，唇齒之間的磨合，就在這一瞬間直擊靈魂，淋着鹹、酸、香的汁，很樸素，但絕不普通。有好多次，眼前的刀削麵在黃花菜的映襯下，居然縫合了生活的裂縫，碼好了原本不平整的邊。吃過黃花菜燉羊肉，那更是神奇體驗。從沒想到在羊肉渾厚油潤的宇宙中，竟然還能有黃花菜的一席之地。白蘿蔔的存在已經很搶風頭了，可吃到黃花菜，才會驚呼於那陣陣口感，濃郁的羊肉肌理像一片片森林，而一棵棵黃花菜，則宛如猛然穿透的那道光，解膩又清新。你說它安之若素，卻能無懼混沌和荒蕪，直截了當打破天空。更不要說黃花菜做了澆頭，熱乎乎一勺，撲面而來的充實繁雜，依舊能一口吃出它來，永遠是牙齒最喜歡的輕撫，活色生香。
山西啊山西，你把厚重交由歷史，卻把最輕盈的腳步，留給了黃花菜。
