HK人與事/撞出來的奶茶\魯力
上環百年茶樓「蓮香樓」重新開業。從沖茶、點餐、搶食、洗碗筷、品茗，到大口享用美味點心，這裏保留着香港飲茶的傳統文化。蓮香樓離我的住宅僅要步行五分鐘，以前在周末，經常一家人到這裏喝茶。在這家老式茶樓喝茶，有一種嘈雜的感覺，這才是香港在過去年代喝早茶時的縮影。
蓮香樓仍在一樓闢一舖位，保留香港傳統的手搖茶，港人習慣叫「絲襪奶茶」。這裏的奶茶是撞出來的。撞茶是一種傳統的茶藝技巧，搖茶時需要力氣，把茶味撞出來，這樣才能提取茶葉中的香氣與味道，使茶湯更加香滑。用的茶不同，裝茶袋子的布料不同，撞出的味道也不一樣。
多年前我在報社上班，食堂銘叔的奶茶就讓我印象深刻。每日下午，開過編務會，緊張之暇，到二樓食堂喝杯奶茶，吃一塊現煎的「油多」，是一種放鬆，更是享受。每次我都會站在櫃枱前，看着銘叔撞茶。只見銘叔手搖一個不鏽鋼杯，上下搖曳，杯飛茶舞，兩分鐘後，一杯噴香絲滑的奶茶就擺在我的面前。香港每年消耗奶茶近十億杯，這就是「茶餐廳」三個字，以茶為先的道理。
「搶食」也是傳統茶樓的一大特點。現在的茶樓大多用點心紙或電腦點餐。蓮香樓仍然保留着從點心車拿食品的習慣。年老的阿嬸推着點心車四圍走，你看車上有什麼好吃，就拿下來當茶點。兒子經常拿着茶座單，趕到剛推出來的點心車旁，拿回愛吃的點心。先到先得，搶到歸你，也是早年在傳統酒樓喝下午茶的一大樂趣。
這裏的叉燒包也很有名。叉燒包在粵式點心中常見，也考廚師功力。叉燒包的肉質要鮮，醃製很考功夫。醃四十分鐘，然後在烤爐烤四十分鐘。好的叉燒包，肉餡不是乾巴巴的，而是一掰開就有肉汁流出來。從外形來看，好的叉燒包有一點點爆口，看起來笑咪咪的，摸上去又很軟，口感甚好。好的叉燒包包型要鬆，大肚爆口微微露餡，麵皮香軟不黏牙，餡料的肥瘦要搭配適宜。
早年在香港仔喝茶，是滿足口腹之慾的最佳選擇。這裏也能滿足兒時的好奇與嘴饞。記得在上世紀，這裏多是水上船家餐館。那時，香港仔布滿一船一桌的畫船。這裏有白灼蝦、蟹、八爪魚、海螺，還有各種魚。珍寶海鮮舫更是來此喝下午茶的一個高端選擇。坐在船上，吹着海風，品着香茗，吃着海鮮。地道香港人精緻的一天，不少是從下午茶開始的。一盅奶茶，兩件點心，悠閒嘆下午茶，正是港人食不厭精的最佳寫照。
林語堂先生曾曰：只要有一隻茶壺，中國人到哪兒都是快樂的。香港的許多茶餐廳都是有二三十年以上的歷史。茶餐廳特有的香港味道，是家的味道。如果出去旅遊幾天，或是外出公幹一段時間，回到香港，下了飛機，很多人喜歡到茶餐廳，嘆個下午茶。在這裏，看看馬經，看看股票，聊聊報紙上八卦新聞，這就是地道的香港味道。
