古聞港食/椒鹽羊肉塊\蕭欣浩
記起台灣交流,帶同學到南門市場,遊逛當地店攤,見識風土人情。市場匯集美食,食材成品,種類繁多。店聚人多,錢流人潮交疊,連帶市場周邊,林立不少新舊美食。南門市場出門,過羅斯福路一段,有家新裝羊肉店,裝潢簡約乾淨,外加設計圖文,一改肉店舊攤的刻板印象。
點「當歸羊肉片湯」,藥味清,易入口,羊鮮,肉嫩,可另選「清燉」、「蒜頭」兩款煮法,也有羊小排當主角的版本。加配滷肉飯,再點熏豬耳,一餐豐富。羊肉不限秋冬,一年四季可吃,鮮羊味美,但非各地皆有。清代《杭俗遺風》,記杭州風貌,談到食肆類別「蘇州館」,有售羊肉製品,言:「蘇州館店所賣之麵,細而且軟,有火雞、三鮮、燜肉、羊肉、燥子、滷子等,每碗廿一、廿八、三四十文不等。」麵搭材料,羊肉以外,還有肉燥、肉汁可配,跟現代的麵類相同。
蘇州館另售「羊肉饅頭、羊肉湯包」,同是羊肉、麵粉,變出不同組合。當時同賣羊肉的,還有「羊湯飯店」,《杭俗遺風》詳記如下:「羊湯飯店,只賣羊貨,飯每碗六文或有四文,更有羊湯麵,每碗六、八文起。聽吃客之便,其羊剝皮、剔骨、熩爛、切塊,每件四文,有椒鹽、淡件之分。又腸、肺、心等,碎塊加湯,盛碗為雜水,單碗六文,夾碗十四文。」飯湯肉雜俱備,羊肉久煮,濃淡有別,處理用心。
羊肉百搭,甚具療效,宋代《聖濟總錄》記載「羊肉湯方」,可「治風冷、氣血虛乏」,材料為羊肉先煮成湯,另外生薑、當歸、芍藥、黃芩等材料,「㕮咀如麻豆大」,古時當刀具不備,得咬碎材料,再用羊肉湯細煮,兩碗煮成一碗,即成。