視嗅味覺/廚藝競賽視嗅味覺多重享受
開胃解膩的話梅醬骨、鮮美濃郁的分子粟米龍蝦湯配蝦多士、嫩滑多汁的低溫斧頭扒等依次端上，精緻的擺盤與香氣撲鼻的菜品帶來味覺、視覺與嗅覺的多重享受。適逢員工食堂建立五周年，香港大公文匯傳媒集團日前舉辦2024年第四屆廚師廚藝競賽。在這一年一度的比賽上，廚師們推陳出新，在許多傳統菜品的基礎上增添了巧妙創意。本次的廚藝大賽共有11位廚師參賽，其中參賽菜品5道，麵點、甜品共6道，無論是食物的風味還是擺盤設計上的巧思，都讓人耳目一新，回味無窮。\大公報實習記者 李兆桐、記者 顏琨（文、圖）
話梅醬骨是第一道菜品，這是中式菜餚中的一道經典家常菜。排骨的鮮美肉質與話梅的酸甜相結合，使得這道菜既開胃又解膩。話梅的加入不僅能加速排骨的入味和肉質的酥軟，還具有健脾開胃、解膩助食的功效，使得這道菜既健康又美味。
「大文小炒皇」鑊氣十足
隨後登台的是分子粟米龍蝦湯配蝦多士，精緻的擺盤令人印象深刻。粟米的甜味和龍蝦湯的鮮美是這道菜的主要風味特點。玉米的甜能夠增添湯底的層次感，而龍蝦湯富含海洋的鮮味，入口濃郁，與玉米的清甜相得益彰。龍蝦湯配以酥脆的多士與爽口鮮蝦，兩者結合產生令人愉悅的味覺體驗。
低溫斧頭扒是最受矚目的菜品之一，大塊牛扒配上彩椒、蘆筍、小番茄等配菜增色不少。該菜品的製作工藝更是十分講究，低溫慢煮能夠最大限度地保留食物內部的膠原纖維和水分，讓牛肉口感嫩滑且多汁。牛排入口軟爛，黑椒的味道瞬間湧入鼻腔，令人回味。
緊接着登場的小炒皇是一道在不同菜系背景下具有不同地域特色，使用不同的配料和做法的菜品。這次參賽的菜品名「大文小炒皇」，主要配料有鮮魷、蝦乾、腰果、韭花、青紅椒等。這道菜注重食材的新鮮和合理搭配，以鮮味為主，注重炒製時的火力，以獲得香氣十足的「鑊氣」。各種配料各有特色，鹹淡適中，結合起來具有非常豐富的口感。
龍井蝦球茶香四溢
龍井蝦球一經登場就吸引了所有人的目光。這道菜是杭州的著名菜品，以蝦仁為主要食材，輔以龍井茶葉、蛋清等製作而成。在製作過程中，蝦仁經過剝殼、沖洗至雪白、加鹽和蛋清攪拌，醃製一小時後用新泡龍井茶水和熱油滑開蝦仁，最後加入茶水和黃酒翻炒裝盤。蝦仁潔白如玉，軟嫩彈滑，茶葉清香四溢，碧綠青翠，兩者相得益彰，清淡可口。
吃過5道菜品後，迎來了主食羊肉餡餅，色澤金黃的餅皮令人垂涎。這道菜有着超過百年的歷史，以其皮薄餡大、汁水豐富、味道香濃的特點而聞名。製作羊肉餡餅的過程中，通常以小麥麵粉為主要原料，搭配羊肉、芹菜、洋葱等輔料，通過生煎的方式烹飪。這道菜皮脆肉嫩，廚師在處理時減少了羊肉的膻味，使得每一口都奏響着酥脆與鮮美的協奏曲。
