食色/法式油封鴨\判答
奧運賽程已過半，除了賽場上膠着的競技比拼，場外的奇聞軼事、笑點雷點也成了觀眾們茶餘飯後的談資。誰也沒想到，一向以美食見長的法國卻「折」在了奧運村的餐飲供應上，雞蛋限量、吃不上肉等「奇葩大賞」紛紛被各國選手們吐槽。果然不論底子多好，但凡不用心，「學霸」也能成「學渣」。
無奈的健兒們也只能等到比賽結束，「出村」去放肆飽餐一頓了。好在奧運村外，法餐的質素水準仍舊穩定，食材豐富選擇眾多，也不乏大廚們自恃「藝高人膽大」，時有驚人創新之舉。不過想解饞，首選是油封鴨，飽和度極高的口感帶着滿滿蛋白質，就像一顆肉香炸彈，「嘭」一聲，爆裂在你的舌尖上。
在法餐的歷史變革中，油封鴨（DuckConfit）可以說是這道分水嶺獨一無二的見證者。法國大革命後，那些只服務於貴族階級的廚師們深入民間，開始各顯神通，餐館像雨後春筍般冒出來，餐飲的多元化也至此拉開序幕。舊時的法餐，重油、重鹽，而如今我們大多數吃的法餐，則屬於強調食材原味和健康的新派。不過時至今日，這道菜依舊堅挺在舞台C位，是法國人過年過節、重大日子裏必吃的一道「大菜」。
作為南部地區的代表，油封鴨從烹飪方式到呈現形態，都有足足的歷史厚重感。亮點「油封」一騎絕塵，到現在都沒有對手。過去保鮮技術尚不發達，人們就用這種方式將食物跟空氣隔絕，達到保鮮防腐的目的。後來發現用油低溫慢烤過的鴨肉外酥裏嫩，入口即化，是尋常料理所不能及。也因為口味偏重，很多餐廳會配上莓子醬和孢子甘藍、土豆，搭配起來平衡絕妙。就連鴨油最後都可以用來煎蔬菜、做湯，每個部分都不會浪費，實屬把精華用到了極致。
