「打卡」深中通道尋味中山
要問最近粵港澳大灣區哪個打卡點最city,那一定是深中通道!備受矚目的超級工程正式通車,深圳與珠江西岸城市距離大大拉近,中山也成了近期大灣區人打卡新寵。這是一座擁有豐富自然資源和人文景觀的城市,同時也是一座低調的美食天堂。作為「中國粵菜名城」,中山在中西方文化交匯、傳統與創新烹飪技藝交融中不斷推陳出新,形成獨特的美食菜譜。「舌尖上的中山」有各種平價、正宗的美食,周末休閒度假前來這裏開啟一趟味蕾之旅,最適合不過。\大公報記者 黃寶儀
如果說每個城市都有自己獨特的美食符號,那廣東中山一定是石岐乳鴿。有網友開玩笑說,中山的乳鴿都要被遊客吃「光」了。話雖誇張,這也是深中通道通車後中山食肆火爆的真實寫照。
石岐乳鴿骨軟味美
馳名粵港澳的石岐乳鴿已有百年的歷史。據說,石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種,經同中山石岐的優良鴿雜交後孵育出來的一種乳鴿,以體大肉嫩、胸肉特厚而著名。2020年底,石岐鴿被認定為國家農產品地理標誌產品,成為目前全國僅有的兩個獲得該標誌認證的鴿子品種之一。
石岐乳鴿常見的做法是紅燒,選材和手法都極為講究,原材料只要出生12到13天的「妙齡乳鴿」,只有這樣做出來的紅燒乳鴿才色澤金黃,皮脆肉滑,用手輕輕撕開,汁液隨即滴落碗中,一口下去骨軟味美。一句「連骨都是酥的」,就是食客對石岐乳鴿的最高評價。在中山不同「年齡」的鴿子命運似乎早已被安排得明明白白,例如稍稍年長的中鴿,就會被放進沙鍋裏,配上陳年花彫炆熟;而過了30天的老鴿,最終會在各種湯料的搭配下,成為一碗「靚湯」。
脆肉鯇一魚六吃
國家地理標誌產品之一,中山脆肉鯇,也是當地人引以為豪的特色美食。廣東人習慣將草魚稱作鯇魚,脆肉鯇並不是一個新的物種,牠其實也是草魚,但餵養方式非常特殊。按照時下流行的說法,以純天然東北蠶豆為飼料的脆肉鯇,吃得非常健康,因此魚肉的膠原蛋白含量和纖維密度大大增加,呈現出結實爽脆的特殊口感。餵了100天以上的蠶豆後,脆肉鯇需要經過專業的脆度評估,脆度達到要求後還得「減肥」瘦身,消除體內多餘脂肪,方能成為品質更好的脆肉鯇魚並上市銷售。
脆肉鯇的口感與一般魚不同,最適合用粵菜的烹飪方式進行處理,例如在中山,當地流行的做法是一魚四吃或一魚六吃,即魚片、魚丸,韭黃魚蓉打火鍋,豉油蒸魚腩,炸魚骨,燜魚頭魚尾等。
橫門水蟹口感細膩
廣東人講究不時不食、不鮮不食。中山有延綿80公里海岸線,其中橫門漁港位於中山南朗鎮,面臨廣闊的珠江口及伶仃洋,這一帶是被天然賦予了水深河寬的水道,富含有機物的半鹹淡水域,以及盛產甘蔗、蓮藕、蔬菜的肥沃墾區,這些優質的生態資源帶來許多新鮮而美味的食材,水蟹正是橫門水域的特色水產品。
肉質鮮嫩、口感細膩的橫門水蟹,烹飪方式多種多樣,可以清蒸,炒食,煮粥等,每一種做法都能展現出其獨特的口感和風味,其中清蒸橫門水蟹是最受歡迎的做法之一,保留水蟹的原汁原味,讓人回味無窮。橫門水蟹還富含豐富的營養成分,如蛋白質,維生素和礦物質等,對人體健康非常有益,因此一直深受食客的喜愛。
到了橫門漁港,還可趁機跟隨漁民來一趟出海遊,感受一下海上的浪漫:陽光溫暖地照在海面上,泛着粼粼的波光;在寬闊的海面上,遠眺壯闊的紅樹林,別有一番滋味。