【神州行走】打破季節限定 繪就致富梅景
浙江余姚延伸產業鏈 酸甜滋味解鎖「N+1」種吃法
每到楊梅季，在「中國楊梅之鄉」浙江省余姚市，黑紅透亮的楊梅掛滿枝頭，摘楊梅、吃楊梅成為了無數人的限時狂歡活動。楊梅雖為時令水果，但對余姚人而言，楊梅的酸甜滋味並非只能在楊梅季才能品嘗到。以新鮮楊梅為原材料，將其深加工製成酒、果醬、酥、蜜餞、罐頭、果汁等，楊梅便不再是「季節限定」。 ◆香港文匯報記者 連慜鈺 浙江報道
據余姚發布的數據，今年，余姚楊梅鮮果產量達3.7萬噸，僅鮮果產值近3億元（人民幣，下同），同比增長5%以上，楊梅全產業包括流通、旅遊、加工等環節產值超十億元。余姚楊梅實現了從鮮果到深加工產品、從季節性到全年性、從地域性到全球性的轉變。
土缸釀酒口味醇香 非遺技藝手工定製
余姚成業楊梅專業合作社裏，擺放着多個大土缸，揭開土缸上覆蓋着的塑料膜，缸內滿滿的是浸泡在白酒中品相上好的楊梅，楊梅發酵後的香味撲鼻而來。
據合作社負責人陳業介紹，合作社目前的主打產品是楊梅浸泡酒和複蒸餾酒，由於是土缸釀造的，酒在口味上會比小玻璃瓶中釀造出來的更接地氣，更醇香。
陳業舉起了一瓶已經分裝完成的楊梅酒，深紅色的液體經房內燈光的照射，在玻璃瓶中呈現出紅寶石般的色澤。「我們通過非遺技藝手工釀造楊梅酒，6月着手釀造，年末就能完成，一年銷量有50多噸，主要面向酒店餐飲及企業定製。」
深加工拓寬銷路 重研發開掘價值
「如果只賣楊梅鮮果，300畝楊梅園約能銷售80萬元鮮果，但深加工成楊梅酒，一年能產出二三百萬元的產值。」陳業在小小的楊梅上看到了巨大的經濟價值，他認為，深加工能在一定程度上解決楊梅不便運輸、不耐儲存、保鮮期短等問題，拓寬楊梅銷售市場，讓楊梅的價值得到充分發揮。此外，還能幫助梅農解決一些銷售難題，「我會從一些銷售比較困難的老梅農手上收購楊梅，幫他們減輕銷售壓力。」
陳業表示，合作社目前還在研發其他楊梅產品，比如楊梅果醬、楊梅罐頭等，未來將陸續推出，以豐富楊梅深加工產品。「我們還成立了非遺技藝傳承基地，在楊梅季時開展免費的楊梅酒釀造活動，希望能將釀造技藝傳承給下一代人，也希望能為鄉村振興獻上自己的一分力。」
鳳梨酥提供靈感 打造城市美食名片
與楊梅酒不同，楊梅酥的製作講究的是快。據寧波禮坊食品有限公司有關負責人周女士表示，每100公斤楊梅大概可以製作4,000枚楊梅酥，公司主推的楊梅酥日均產量穩定在8,000至10,000枚。
寧波禮坊食品有限公司的楊梅酥生產車間裏，一條條狀似金條的楊梅酥新鮮出爐，散發着濃郁的奶香與清甜的果香。「我們老闆是余姚籍台灣人，受到台灣鳳梨酥的啟發，他想把鳳梨酥的製作工藝運用到楊梅酥上，將楊梅酥也打造成為一種城市伴手禮。我們請了很多台灣的師傅來製作楊梅酥，力求做出口感上佳的酥點。」周女士說，「更為重要的是，我們想把楊梅這種最具有余姚特色的鮮果做成可以常溫保存的糕點，通過深加工，實現單季果品的全年銷售。」
製作過程暗藏玄機 口味包裝投入巧思
將色澤亮麗的楊梅清洗、去核後加入水、冰糖等熬汁，冷凍後製成內餡，再將內餡裹入低筋麵粉、黃油、雞蛋液等烘焙原料攪拌製成的麵團裏，放入烤箱進行高溫烘烤，楊梅酥便可成型。楊梅酥的製作看似簡單，其實暗藏了許多玄機。
「楊梅原料的品質十分講究，我們運用了現代冷凍工藝，在黃金6小時內將楊梅放入零下40℃急凍，以確保楊梅的新鮮度，其次，熬汁的過程也很講究，水與糖的比例要恰到好處吃起來才會清爽不膩。」周女士表示，結合了余姚鮮果風味與台灣酥皮製作工藝的楊梅酥深受消費者的青睞，每年楊梅集中上市期是訂單高峰期，前不久公司接到了一筆來自福建廈門的4,500枚楊梅酥訂單。
周女士透露，公司正在研發楊梅酥的新口味，希望將杏仁味等味道與楊梅結合，做出不一樣的楊梅酥。同時，公司打算在楊梅酥的形狀和包裝上做出創新，並拓展伴手禮的定製服務。「目前，楊梅酥正在申報浙江名特優產品，希望這款美味能成為一大『余姚印象』。」
