食色/諾曼底青口\判答
這個夏天，注定是屬於法國的。奧運時隔百年重返巴黎，整個地球的心跳都在加速，來自天南海北的狂放和浪漫，在汗水和吶喊聲中交織、噴薄而出。所有感官都淪陷於競技場上，還有沉睡已久的味蕾，也不知不覺，甦醒在了塞納河邊。
如果此時的你在現場，桌上一道白葡萄酒燴青口，手邊一杯來自盧瓦爾河谷的Pouilly-Fumé（長相思的一款），必然是最經典的畫面。哪怕沒到過法國的人，都知道這盤青口的可怕「流量」，作為從諾曼底地區走出的經典家常菜，它不像多數法餐那樣高不可攀，也絕對不挑時間場合，自帶平易近人的隨性氣質，卻能賦予吃的人被大海擁抱的快樂。
青口在香港也極流行，甚至不少法國小酒館，就是把白葡萄酒燴青口當做招牌之一。簡單容易烹飪，不會過於油膩飽腹，什麼時候吃都順滑溫柔，帶着一絲輕鬆調侃，渾身舒展。也恰恰是它不及多數海鮮食材那樣汁水充沛，才能使燜煮的烹飪方式大有可為。雖然不同產地的青口肉質、味道有別，但正宗的法式做法是選用個頭適中的紫青口，放到淺口鑄鐵鍋裏單層排列，加入大量白葡萄酒燜煮，配料有紅葱、歐芹、百里香等。因為大個的青口口感粗糙，更適合焗烤，而偏小的則相對細膩，能夠煮起來不老，看看形狀，就知道這家店是否靠譜。鮮彈飽滿的青口用白葡萄酒煮過之後格外驚艷，彷彿每隻都被按摩過，酒體的脆爽芬芳融進每一吋肌理，吃起來柔韌甘甜，沒一點冗餘。
總覺得，這道菜好比一個踏踏實實、不急不躁的選手，管其他海鮮有多華麗生猛，氣勢洶洶，它依舊能以自己的方式主宰賽場，沉靜卻充滿力量，厚積薄發。任誰當「評委」，都會把心裏的那一票，投給它。
