「匠心雅宴」廚師發辦
「脆皮鹽滷鮑魚伴話梅聖女果」拼「焦糖伊比利亞黑毛猪叉燒」
洪師傅選用南非鮑魚，主要是這種鮑魚入口啖啖肉，被稱為「鮑界之皇」，師傅將鮑魚先用鹽滷，令鮑魚入味，吃時再蘸上脆漿﹔後者選用西班牙半肥叉燒，厚切，臨上枱前會放上焦糖，經過火攻令叉燒帶點焦香、燶邊，入口外脆內嫩。
夜香鮮拆奄仔蟹燕窩燴冬茸
先將奄仔蟹拆肉以雞湯及火腿熬成湯，冬瓜先蒸軟煮成茸同煮，最後放上燕窩，這道湯羹的鮮味來自奄仔蟹及金華火腿，加上夜香花的香味，適合炎夏消暑。
椰皇芙蓉鮮拆龍蝦球
以生煎龍蝦球突出龍蝦的鮮味，利用新鮮椰清水加蛋白伴底，上層是清香鮮甜的龍蝦，下層是椰皇蛋白，清甜可口。
魚香汁伴脆皮釀刺參
刺參內包裹着鮮豬肉及蝦肉，將之蒸熟再用蛋白漿醬炸一炸，以自家製魚香醬汁伴食。
陳皮欖角煎鯧魚柳
以當造的鯧魚做主角，簡單地煎香，配上惹味的欖角及遠年陳皮。
白玉藏珍
節瓜正是當造時，將羊肚菌、芡實、榆耳及菇菌放在一起，有咬感，為口腔帶來一陣清新感。
蛋白杏仁茶伴懷舊芝麻卷
師傅用龍杏加南北杏打磨，每日新鮮製，濃濃的杏仁香味，更是坊間難得之作，並配上每日新鮮製的芝麻卷。
鵝葱油撈手工麵
以自家製甜醬油加上鵝葱油，表面有脆卜卜蝦皮，拌麵一流。
