六國帶你「尋味一九三三」
最近，香港六國酒店的中菜廳推出「尋味一九三三」，將他們1933年已有的懷舊菜式重新推出，每道菜上枱時，看得出背後的工序，讓舊雨新知能吃得到菜式的雙重味道。六國的總廚馬師傅找來張霖師傅做中菜行政總廚，張霖師傅早年曾在六國學廚，後來去了台灣發展，在台灣做了幾十年，近期被馬師傅邀請回來香港幫忙，正好張霖師傅希望兒子來港發展，所以自己也回流香港。重新投向傳統做粵菜的舊東家，其拿手菜式雙鳳朝陽、龍穿鳳翼、玉簪蝦球色香味俱全。他表示除了做懷舊菜式，未來也加入一些台式菜供客人選擇。
核桃雞丁
核桃炒過之後，香脆口感突顯雞肉柔嫩。材料有田雞粒、核桃、翠肉瓜，以台式醬汁拌炒收尾，田雞肉滑嫩多汁，加上香脆的核桃，佐酒一流。
龍穿鳳翼
這道工序繁複的美饌，將雞翼去骨再釀入火腿條及甘筍，先煎至八成熟，簡單的加入蠔油及生抽調味，平底鍋收汁後上菜。
雙鳳朝陽
所謂雙鳳即乳鴿片及雞片，由於乳鴿較難入味，需先醃3至4小時後，再將乳鴿片及雞片同炒，這種傳統做法，現在已買少見少。
玉簪蝦球
做法可說是非常刁鑽的一道懷舊菜，以菜遠伴底，金華火腿絲、菇絲、西芹、筍絲及蘆筍貫穿大蝦煮熟，外形精緻得猶如古代女性所用的髮簪。
閩式石鍋炒飯
石鍋炒飯內有臘味、臘肉、潤腸，最特別的是大廚特意將紫米浸腍，蒸熟後炸脆，配上大廚特製的台式醬汁，粒粒米飯分明。
