食 色/爽脆藕帶\判 答
要說整個夏天最有「救贖感」的一道蔬菜,必須首推藕帶。艷陽似火,身體和胃口都像被囚禁在籠中的鳥,明明有意識,就是動彈不得。這時候,細白脆嫩的段段藕帶,就是打開籠子的鑰匙。它們素淨從容地躺在盤中,堪比視覺「空調」,再想到一朵朵出淤泥而不染的荷花,詩情畫意,還有誰能如此這般,好吃又好看?
入夏時,人們愛去池邊賞荷,微風起、如寫意。荷花高潔,更難得渾身是寶,放到後廚沒一丁點浪費。你看池塘裏仙風道骨、挺水而出的綠葉圓盤,其實更多玄機則藏在水下。若論起分量來,這一節節的藕帶可是功不可沒。作為無性生殖的小能手,藕帶相當於荷花的根莖,生長速度驚人,藉着活水,萌芽後立刻長大、變長,頂端帶尖,乍一看就像把細茅,只不過從不「引戰」,光靠「人格魅力」征服大眾。
這些藕帶有的快速扎根下來,日後就成了粗壯、嬌憨的藕。而那些來不及「藏身」的,只能等着被挖出、端上餐桌。藕帶跟藕一樣,有着向美學致敬的中空結構,但因為細如手指、鮮亮剔透,吃起來格外地爽脆,不費牙,多汁水。每一段都帶着向酷熱挑戰的野心,讓其他同類瞬間自慚形穢。論起烹飪藕帶,湖北人擅長,尤其作為家常小炒,隔幾天就要出場一次。把藕帶切段焯水,再跟紅椒碎、薑、蒜快炒,出鍋前淋幾滴醋,白裏透紅,下飯開胃。每次吃炒藕帶,看它們閃着微光,就像風拂過的湖面,整顆心都靜下來了。藕帶的最佳食用部分是尖,鳳毛麟角,金子一樣珍貴,因為越往下,口感就會越韌一些。奢侈一點取尖部涼拌,酸酸甜甜,吃得人心情舒暢,腹胃都有了氛圍感。跟眼前的夏天隔出一道紗簾,它可無論如何,都嚇不到我了。