茶餐廳的「匆忙文化」
時哲
日前在灣仔一間有70多年歷史的茶餐廳吃飯，那是上班族午膳的高峰時間，令筆者想起兒時住灣仔的一些往事。
茶餐廳起初叫「冰室」，引進英式餐點，價格貴，一般市民消費不起，後來漸漸提供價錢大眾化、中西合璧的食物，才叫茶餐廳。小時候我們家貧，難以外食，家中地方小，也沒什麼玩具，常與鄰居小朋友在街上玩，路過那餐廳，只有稍停腳步看看的份兒。但見餐廳伙記都穿着白唐裝衫和黑長褲。後來聽大人說，這間餐廳的蛋撻有很多層酥皮，格外鬆化，咖啡芳香濃郁。這間茶餐廳近年在港、京也有分店，還有電影在店內取景，名聞遐邇。
那天在該茶餐廳吃飯，覺得味道一般，可能餐廳以歷史悠久作招徠，價錢比一般茶餐廳略貴。我在店內逗留約半個小時，見到座無虛席，擠得個個吃飯幾乎頭碰頭，腳稍伸直就會踢到別人，大家「三扒兩撥」，匆匆吃罷便埋單走人。幾個人同來吃飯，吃完一個人到櫃面付費，其他人就要「識做」離座鬆人，別在店內站着擋路。老闆一眼關七，時刻留意門外是否有人在徘徊，欲進與不進之間，便大叫「入嚟啦，幾位？」
食客多叫套餐，由於屬「多數派」，廚師拿食材下鍋較「就手」，比「單叫」快上桌。醒目的老闆看到有「單叫」食客在乾等，會馬上催廚房快做。常幫襯茶餐廳的人，在匆忙與吆喝聲中果腹早就習以為常。筆者始終覺得這樣吃不爽，只偶一為之。不過，也能理解做生意不容易，食肆林立，稍一不慎就會流失食客。難關難過關關過，能者居上，就看誰更有能耐。
