廖孖記涉存食安風險 明日交代事件

  右圖:食安中心展示工場相片,指有已稀釋的玫瑰露酒放在膠桶內,於室溫儲存三天,有衞生風險。\食安中心圖片;左圖:廖孖記店內陳設凌亂,只見存放多盒由另一間荳品廠供應的白腐乳。\大公報記者攝
  右圖:食安中心展示工場相片,指有已稀釋的玫瑰露酒放在膠桶內,於室溫儲存三天,有衞生風險。\食安中心圖片;左圖:廖孖記店內陳設凌亂,只見存放多盒由另一間荳品廠供應的白腐乳。\大公報記者攝

  本港百年老店「廖孖記」的腐乳,被食物安全中心三次抽樣檢測結果均未達「滿意」級別,該店近日宣布結業。食安中心昨日會見傳媒,進一步交代食物檢測安排,指調查過程中,巡查「廖孖記」廠房時,包裝區有積塵及生鏽,已稀釋的玫瑰露酒放入膠桶,與雜物一同存放室溫長達三日,增加污染及變壞風險。

  食安中心表示發現「廖孖記」廠內沒有生產腐乳,只是將白腐乳加入調味料及重新包裝,白腐乳由另一間荳品廠供應。食安中心署理食物安全專員李培文強調,從未指導商戶製作腐乳,「大家都不會相信,我們都不可教一個百年老牌老店做腐乳。」廖孖記則表示,明日交代事件。\大公報記者 鍾佩欣

  廖孖記的「廖孖記衞生腐乳王」被食安中心抽檢發現含菌量超標,第一次樣本蠟樣芽孢桿菌超標30%;第二次樣本檢測結果為「尚可,但要跟進」;第三次含菌量超標12倍。食安中心、店方就抽檢方式各執一詞。廖孖記早前接受傳媒訪問時表示,食安中心第三次(9日)購入的腐乳,是由廖孖記改善生產流程後試造的「測試樣本」,僅得一樽。

  以顧客身份購入 非唯一樣本

  食安中心署理食物安全專員李培文昨日會見傳媒時表示,三次檢測的樣本,都是以顧客身份購入,否認店方早前說的指定「測試樣本」說法。而第三次跟進樣本方法是以顧客形式購買商品,在完成購買,食安中心人員才會向店舖透露身份,並在見證下將樣本放入證物袋內及簽署作實。

  李培文說,7月4日下午,食安中心人員巡查廖孖記的食物製造廠,發現存有食安風險,包裝區的排氣口和風扇,見到積有灰塵及生鏽,增加食物污染風險。已稀釋的玫瑰露酒放入膠桶,與雜物一同存放室溫長達三日,增加污染及變壞風險。中心人員當時教育商戶妥善貯存材料、盡快使用已開封材料等。

  李培文又說,當日巡查發現,廠內並沒有生產腐乳,工人把原裝購入的白腐乳,轉移至玻璃樽內,加入稀釋玫瑰露酒與芝麻油等。據負責人說,廠房只進行白腐乳的重新裝瓶,添加調味料及包裝等。而白腐乳是經香港一間貿易公司,由另外一間荳品廠供應。

  從未教導百年老店製作腐乳

  「食安中心的同事是沒有教導負責人如何做腐乳,事實上我們話教他們做腐乳,我相信大家都不會相信,我們都不可以教一個百年老牌老店做腐乳。」李培文強調,食安中心會提供改善環境、衞生建議等,至於廖孖記負責人質疑西營盤店存放產品不當,食安中心正在跟進。

  廖孖記第四代傳人廖晃業昨日回覆查詢表示,明日(22日)交代事件,暫時不作回應。