認識炎夏3菌 慎防食物中毒
本港6月至9月份可謂夏季細菌性食物中毒的高峰期，涉及的細菌主要是沙門氏菌、副溶血性弧菌和金黃葡萄球菌。這3大「慣犯」在夏天高溫下特別活躍，且又容易污染我們愛吃的食物，因此特別邀請香港港安醫院│荃灣急症科顧問醫生及臨床毒理專家劉啟基，講解這些細菌各自常會感染的食物、感染途徑、治療方法及預防貼士。
細菌性食物中毒 進食6小時後發作
由細菌所引起的食物中毒症狀，大多在進食6小時後發作，除腹瀉、嘔吐、肚痛、噁心以外，會比病毒性腸胃炎出現較高燒，較嚴重腹瀉甚至大便帶血，罕有情況下或可併發敗血症，即細菌入侵至血液循環系統，例如傷寒沙門氏菌或副傷寒沙門氏菌的腸熱病（又稱傷寒）。
沙門氏菌的潛伏期由6至72小時不等，副溶血性弧菌則可潛伏約12至24小時。金黃葡萄球菌由於可產生毒素，所以潛伏期可縮短到進食後2至6小時，病徵以嘔及腹瀉為主。
成人嬰幼兒 呈脫水應即求醫
嬰幼兒、長者、孕婦、免疫力低人士、長期服用胃藥、及營養不良人士，遇食物中毒後出現併發症機會較一般人高，建議此類人士及早求醫。亦建議照顧嬰幼兒時多留意脫水指標，包括皮膚減低彈性、皮膚蒼白或呈網斑狀、哭泣時沒眼淚、 排尿稀疏、眼球及腦囟門下陷、煩躁不安、疲累等。
一般成年人若出現太嚴重屙嘔，加上嘔吐導致不能進食，便會有脫水風險，脫水的症狀包括口乾、頭暈、疲倦虛弱、尿液減少，其他情況如大便帶血，持續高燒等，也須立即求醫。
勿服止瀉藥 免不良反應
治療方面，醫生會用藥紓緩患者的嘔吐及肚痛症狀，再補充水分及給予口服液，以補充鈉、鉀或電解質，紓緩脫水情況，同時處方含益生菌的藥物來抑制不良細菌在腸道滋生。一旦患者因脫水而出現四肢乏力、抽筋並有發燒，則須接受靜脈注射液即吊鹽水。部分情況如較嚴重腸胃炎症，嬰幼兒及年老患者，嚴重腹瀉，血便等，可能醫生會處方口服甚至靜脈注射抗生素。大部分腸胃炎發病時，都不建議服用止瀉藥，因為止瀉藥會可能引致腹部不適、甚至麻痹性腸阻塞、腹脹、中毒性巨結腸等嚴重不良反應。
食物中毒患者宜少吃多餐，少口多喝，劉啟基建議進食稍加少許鹽的粥水或軟餐如通粉為主，因較其他食物容易吞食及消化，而且較少引致腹痛及嘔吐，並可一次過快速補充水分、適量鑛物質及澱粉質。
