食物科研AI 闖出新天地
羅文華 香港銀行學會考試審核委員會委員
「一個可能震撼香港餐飲業未來發展的人工智能！」
這一句有分量的說話，是筆者在6月17 日出席CityU Tech 300講座時，－位來自青年創業軍的中大校友發表主旨演講「食物科研 AI 」時提到的。
為何需要食物科研 AI ? 蓋茨在《如何避免氣候災難》 －書中提到「在 COVID-19之後，氣候災害難將成為人類面臨的下一個危機。」數據顯示，食物工業佔全球碳排放量的19% 。所以，人類需要可持續發展的新食物，以達至零排放。
食物科研AI有以下功用：
（1）替代性蛋白質開發，例如 AI 能分析植物蛋白的結構、質地和風味，並與真實肉類數據進行比對，協助研發更逼真的植物肉產品。
（2）食品質地與風味設計： 例如感官數據分析與預測、個性化食品設計、新穎感官體驗創造等。
（3）食品安全與營養強化：例如過敏原風險預測、營養成分優化、食品安全預警等。
（4）研發可持續發展的新食物及超級食物： 可持續發展的新食物不僅美味可口，而且對環境和人類健康都有益處，超級食物可以幫助預防慢性疾病，並促進人類整體健康。
可持續發展的新食物以下幾種：
（1）替代性蛋白質 （例如植物用、微生物蛋白）。
（2）未來海洋食物（例如藻類、水耕蔬菜）。
（3）精確營養與個人化飲食（例如3D打印食物）。
（4）科技賦能的食物系統系統（例如縮短食物運輸距離）。
食物科研AI 研發出超級食物 — 富營養素和抗氧化劑食物，可預防慢性疾病、增強免疫力、改善消化健康、控制體重、改善精神健康。
AI 有無限潛力，宜盡量放在提高人類的福祉上，研發可持續發展的新食物是一個令人鼓舞的方向。
