醫學界為魷魚平反：含健康蛋白質 海中奇珍配菜與肉更養生
魷魚，是海洋中常見的一種軟體動物，不僅口感鮮美，而且富含多種有益人體健康的營養成分，被稱為「海中奇珍」。魷魚含有大量優質蛋白質，且脂肪含量較低，食用魷魚有助改善視力，對於維護身體健康具有重要意義。加上，魷魚中還含有多種微量元素，如鐵、鋅、銅等，這些微量元素在維持人體正常生理功能方面都扮演着重要角色。今期，就以此作為主食材，烹調出三款養生菜，一起來享用魷魚的養生效果。 ◆文、攝︰小松本太太
一直以來，大家都認為魷魚的膽固醇含量高，但近年醫學界發現魷魚的膽固醇為好膽固醇，可以降低壞膽固醇，所以算是比較健康的蛋白質，而當中的牛磺酸有助於改善心臟健康，牛磺酸還可以提高心臟和肝臟的功能，促進胰島素的分泌，有效預防高血壓和降低中性脂肪。而且，魷魚中含有人體必須的離胺酸，離胺酸不僅能提高集中力，與身體的成長發育密切相關，更有助於強化肝功能。同時，魷魚富含維生素E，這是一種重要的抗氧化維生素，能預防心臟病和腦梗塞，改善血液循環，延緩衰老，還有助於改善更年期障礙。然而，吃什麼食物都要適量，雖有營養都不宜過多。
夏野菜燴釀魷魚
材料︰魷魚200克、西葫蘆150克、煙肉30克、方包150克、雞蛋1隻、芝士粉、罐裝切碎番茄1罐、羅勒香草1茶匙、橄欖油
製法︰
1. 大碗內注入清水，放入魷魚，將魷魚鬚扯出，取掉魷魚內臟及軟骨，用牙刷清理魷魚筒內部，再以清水沖洗乾淨後瀝乾備用；
2. 西葫蘆洗淨切作1厘米丁粒備用；
3. 煙肉切作1厘米丁粒備用；
4. 方包切作1厘米丁粒、放入大碗內、加入雞蛋及芝士粉拌勻成餡料備用；
5. 將餡料釀入魷魚筒內，頂部約1厘米位置留空作收口用；
6. 用竹籤在收口位串起釀妥魷魚筒備用；
7. 燒熱鑊、下橄欖油、加入煙肉、西葫蘆及羅勒香草爆炒；
8. 將罐裝切碎番茄倒入鑊內、加入釀妥魷魚，注水1杯，燒至沸騰後，蓋上鍋蓋、大火燜燒約6分鐘至釀魷魚熟透即成。
魷魚蒸肉餅
材料︰魷魚100克、蝦米5克、薄切豬肉片300克、糖1茶匙、油1茶匙、
調味︰
片栗粉1湯匙、醬油1湯匙、料理酒1湯匙、油1湯匙
製法︰
1. 大碗內注入清水，放入魷魚，將魷魚鬚扯出，取掉魷魚內臟及軟骨，將魷魚筒縱切，內部再以清水沖洗乾淨後瀝乾，切成1厘米丁粒備用；
2. 蝦米以清水浸軟，瀝乾（保留浸液）切碎與切妥魷魚、糖及油拌勻，醃漬約15分鐘；
3. 薄切豬肉切作1厘米丁粒，加入調味及蝦米浸液拌勻；
4. 將醃妥蝦米及魷魚放入豬肉內拌勻成肉餅胚備用；
5. 取一大鍋（或蒸籠）、置妥蒸架，注水，放入耐熱盛皿，大火加熱至冒出蒸氣，將肉餅胚放入鍋內盛皿上，整理成肉餅狀，大火蒸約12分至熟透即成。
炸魷魚圈
材料︰魷魚150克、片栗粉2湯匙、咖喱粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、薄力小麥粉4湯匙、炸油200毫升
製法︰
1. 大碗內注入清水，放入魷魚，將魷魚鬚扯出，取掉魷魚內臟及軟骨，去掉魷魚眼，切出魷魚鬚，用牙刷清理魷魚筒內部，切作一厘米圈狀，再以清水沖洗乾淨後瀝乾，撒上片栗粉拌勻備用；
2. 將咖喱粉、鹽及薄力小麥粉拌勻成炸粉，並與已裹上片栗粉的魷魚拌勻備用；
3. 燒熱炸油至170度，將裹妥炸粉的魷魚放入炸至金黃即成。
