【方寸不亂】名菜與旅遊
方 芳
王家衛的《繁花》電視劇在全國熱播封神，現在香港播出又豈能錯過？
好看的劇在於貼地，劇中介紹香港最普通不過的「乾炒牛河」，在寶總胡歌一番解釋下，竟然通透了。炒河粉為何油膩？我們中式的傳統鐵鑊，受熱太快，若油分不夠，河粉就糊底黏鑊了，所以一定要油多才不糊底，據說一碟好吃的「乾炒牛河」，要用7湯匙油才能炒得好，所以，追求健康的人都怕怕。難得的是，寶總有解說，飯店用西式平底鑊來炒「乾炒牛河」，第一時間趁熱送到客人面前，吃完碟子不留一滴油……作為香港人，也是長了知識。
好看的劇有貼地，也有超富貴，劇中「黃河（路）保衛戰」飯店大鬥法，港式廚師以粵式名菜「仙鶴神針」救場，廚師又是風度翩翩的鍾鎮濤，寶總胡歌試菜後一句「冇得頂」，香港菜、上海菜互相成就，帶來極大親切感。愛吃的朋友已經急不及待組團上海遊，要一試上海名菜「火焰大王蛇」，哈！期待成行啊。
食得好，是旅遊的一個重要元素，香港的清湯腩、雲吞麵、魚蛋、雞蛋仔之類小店，經網紅推介，雖不乏排隊人龍，但又能帶來幾多消費力呢？香港曾有「美食天堂」的美譽，有不少餐廳被列入國際星級米芝蓮名單，但今天的香港，除了燒鵝，又有什麼獨有創新名菜，能吸引旅客專程來港一試？香港要吸引旅客，真是要在名菜下點功夫，有名菜就能吸引高消費客。平、靚、正的小食和雲端上的富貴菜，都是吸引旅客的元素，需要互相成就。
連續幾個節日在外消費，一天之內，在深圳、香港分別用餐，就有不同感受了。這天是節日前夕，日間在深圳大劇院站辦事，午餐時段的餐館，入座率相當高，雖然菜式可口，食客都是內地人，歡聲笑語，旁若無人，人聲鼎沸，感覺也不好。晚上返港應約到灣仔四星級酒店自助餐，紅酒任飲，更有生蠔奉客，竟然還有五五折，經濟不好，酒店也要想辦法吸客。然而酒店級服務也倒退了，收拾餐具的阿姐都是「大力士」，製造不少噪音，這是管理問題。
旅遊中心區食肆本來情況較佳，預訂銅鑼灣食肆慶祝父親節，跟疫前一樣節日規矩，都是分兩段時間入座，頭段5時半到7時半，或6時到8時。香港人的晚餐時段多在7時，為了做節要提前開餐，相信有實際困難，而且還要限時離席；大時大節如果沒有本地客支撐，那就要看遊客有幾多了。
