【方寸不亂】名菜與旅遊

  方 芳

  王家衛的《繁花》電視劇在全國熱播封神,現在香港播出又豈能錯過?

  好看的劇在於貼地,劇中介紹香港最普通不過的「乾炒牛河」,在寶總胡歌一番解釋下,竟然通透了。炒河粉為何油膩?我們中式的傳統鐵鑊,受熱太快,若油分不夠,河粉就糊底黏鑊了,所以一定要油多才不糊底,據說一碟好吃的「乾炒牛河」,要用7湯匙油才能炒得好,所以,追求健康的人都怕怕。難得的是,寶總有解說,飯店用西式平底鑊來炒「乾炒牛河」,第一時間趁熱送到客人面前,吃完碟子不留一滴油……作為香港人,也是長了知識。

  好看的劇有貼地,也有超富貴,劇中「黃河(路)保衛戰」飯店大鬥法,港式廚師以粵式名菜「仙鶴神針」救場,廚師又是風度翩翩的鍾鎮濤,寶總胡歌試菜後一句「冇得頂」,香港菜、上海菜互相成就,帶來極大親切感。愛吃的朋友已經急不及待組團上海遊,要一試上海名菜「火焰大王蛇」,哈!期待成行啊。

  食得好,是旅遊的一個重要元素,香港的清湯腩、雲吞麵、魚蛋、雞蛋仔之類小店,經網紅推介,雖不乏排隊人龍,但又能帶來幾多消費力呢?香港曾有「美食天堂」的美譽,有不少餐廳被列入國際星級米芝蓮名單,但今天的香港,除了燒鵝,又有什麼獨有創新名菜,能吸引旅客專程來港一試?香港要吸引旅客,真是要在名菜下點功夫,有名菜就能吸引高消費客。平、靚、正的小食和雲端上的富貴菜,都是吸引旅客的元素,需要互相成就。

  連續幾個節日在外消費,一天之內,在深圳、香港分別用餐,就有不同感受了。這天是節日前夕,日間在深圳大劇院站辦事,午餐時段的餐館,入座率相當高,雖然菜式可口,食客都是內地人,歡聲笑語,旁若無人,人聲鼎沸,感覺也不好。晚上返港應約到灣仔四星級酒店自助餐,紅酒任飲,更有生蠔奉客,竟然還有五五折,經濟不好,酒店也要想辦法吸客。然而酒店級服務也倒退了,收拾餐具的阿姐都是「大力士」,製造不少噪音,這是管理問題。

  旅遊中心區食肆本來情況較佳,預訂銅鑼灣食肆慶祝父親節,跟疫前一樣節日規矩,都是分兩段時間入座,頭段5時半到7時半,或6時到8時。香港人的晚餐時段多在7時,為了做節要提前開餐,相信有實際困難,而且還要限時離席;大時大節如果沒有本地客支撐,那就要看遊客有幾多了。