獨創「深圳酵母」 烘焙界一道亮麗風景線

◆店裏自行培育的酵母。  香港文匯報記者常麗娟  攝
◆店裏自行培育的酵母。 香港文匯報記者常麗娟 攝

  每周一,「艾薇達歐包」都會選擇停業休息,這在快節奏的深圳城市生活中顯得尤為難得。然而,這正是劉天庭夫婦所堅持的「鬆緊有度」的生活哲學和經營理念。他們每年都會攜手走遍大江南北,不僅欣賞祖國的大好河山,更將各地的獨特食材融入麵包中,為顧客帶來一場風味各異的味蕾盛宴。

  各地食材醞新意 巧手融入麵包中

  新疆的核桃、黑龍江的藍莓、福建的龍眼、四川的花椒……這些來自五湖四海的食材,在劉天庭夫婦的巧手下,都化身為麵包中不可或缺的一部分。劉天庭說:「在嘗試各種食材的過程中,我們不斷挑戰自我,力求創新。以四川花椒為例,初嘗時總帶有一種麻香,但當我們發現當地特色菜花椒葉時,便找到了靈感,將其巧妙地融入麵包中。」

  「這是我們用深圳的空氣、水和麵粉精心培育的天然酵母。」初到深圳時,劉天庭夫婦便着手「養育」了一個名為「深圳酵母」的魯邦種(在法國,魯邦種一詞就是法語中「發酵種」的意思。 在定義上,魯邦種指一種完全使用小麥粉和水或部分裸麥粉、小麥粉和水起種製作的發酵種。 但是在其他國家,魯邦種有時候也泛指所有發酵種)。他們如同養育孩子一般悉心照料,為酵母提供最佳的生長環境。在烘焙過程中,他們堅持使用這種天然酵母,賦予麵包獨特的微酸風味,讓顧客品嘗到一份來自深圳的獨特風味。

  「這就是愛的味道,是走遍全深圳也找不到的獨特風味。」劉天庭夫婦的堅持與熱愛,讓「艾薇達歐包」成為深圳烘焙界的一道亮麗風景線。