【琴台客聚】海南雞飯與港式咖喱
潘國森
上回談到香港社會經常會遇上外部不友善勢力的抹黑，以及內部無意識的「自我唱衰」，想到差不多20年前紅火蟻襲港的舊事，當年就有內地學者對筆者說自我唱衰很是不智。
近來香港的服務行業飽受批評，飲食業是重災區，許多網民都加入口誅筆伐的行列。有內地遊客因在港進餐的不愉快經歷而大吐苦水，當中可能牽涉內地與香港兩地飲食文化的差異，於是大家對於正常的服務、收費和交易方式可能有不一致的理解。當然也不能完全排除有些網紅語不驚人死不休，誇誇其談以吸引眼球、博取流量。再有些港人或前港人為了不滿意過去幾年香港社會的發展，便跑去刻意唱衰香港的任何事物。
筆者這些年來在香港外出用餐倒沒有什麼不愉快的經歷，這或許是經常幫襯的食肆能夠保持過去的水準吧。不過加價快而且大，卻是從外輸入通貨膨脹的大勢所趨。近來割價搶生意的食肆，較多是新加入的經營者。說到底，飲食行業最要緊的是美味，然後才是價格、服務和環境。
先前有兩位「90後」小朋友從北京來港辦事，行程緊迫，只能分開與他們吃個便飯。先是與未婚的男生在黃昏逛逛尖沙咀的星光大道，許多年沒來過，明星的掌印已從地面上搬到海旁的鋼鐵欄杆。後來步行到佐敦附近較多餐廳的內街，找了一家港式茶餐廳坐下，貪其食物種類較多，小朋友點了海南雞飯，喝着廣東老火湯，頻頻盛讚湯與飯都好味極了。筆者心想，這家餐廳也不是什麼「海南雞飯專門店」，這茶餐廳「例湯」也難有驚喜。北京小朋友也是見慣世面的青年才俊，普普通通的茶餐廳就足夠招呼貴客了。
然後與已為人母的女生在中午匆匆吃飯，只能找連鎖快餐店解決。我倆都點了咖喱牛腩飯，沒料到這位年輕媽媽一邊吃一邊說好味、好味，這無非是平平無奇、簡單烹調的「港式咖喱」而已。
在香港這些年，當然知道隨時可以品嘗到不同風味的咖喱。以前馬來餐廳較多，這類食肆主打海南雞飯和馬來咖喱。後來泰式咖喱、印度咖喱等等風味的食肆都愈開愈多。還有一款「警司咖喱」，據說由來自巴基斯坦的廚師最先在香港高級警官餐廳推出，之後大受歡迎，便與警官掛上了鈎。
香港的飲食業真的差了很多嗎？或許這會是新一輪的汰弱留強的陣痛。
