一點靈犀/內地品牌出海 「捲」起香港餐飲\李靈修
北上消費引發鏈式反應，內地餐飲品牌加快步伐登陸香港，並一掃行業的沉悶格局。正如筆者預期，香港消費產業的「超穩態」環境正在逐步瓦解，本地商家也將加入到內捲大潮中，而消費者無疑是最大獲益方。
2003年隨着自由行的開放，一批內地餐飲連鎖店也曾匯聚香江。但彼時目標消費群體是內地遊客，舖面選址以景點居多。從其後的經營情況來看，這波境外試水並不成功。
產能外溢 南下香江
但今次餐飲南下風潮，境遇大不相同。首先是香港本地食客經歷北上消費的「洗禮」，對於內地品牌建立了很強的認知度。其次是擴張勢頭極為迅猛，有商家在半年內開出五六家分店，彰顯準備充分及財力雄厚，所謂「不是猛龍不過江」。
筆者也有光顧一些南下餐飲店，發現其定價較內地有所提升，但在香港市場仍具優勢，而裝修風格、服務質素更是全面內地化，打破不少本港食肆規則，諸如不收加一服務費，承諾上菜時限，菜品不滿意可退換等。
不可否認，內地商業生態已對香港顧客完成了「消費教育」，並形成了極強的黏性：不僅體現於餐飲口味的認可，亦反映在消費習慣的轉變。最新香港整體消費物價指數顯示，4月份同比上升1.1%，較3月2%的增幅有所回落。細分項目中，外出用膳及外賣逆勢上升了3.1%，而基本食品下跌了0.4%。消費趨勢，可見一斑。
若要深挖品牌南下的成因，筆者大致歸納三點：其一，疫情三年內地餐飲極度內捲，登陸香港是產能外溢的表現；其二，商家將香港視作出海跳板，積累運營經驗之餘亦為後續「走出去」打下基礎；其三，餐飲品牌在A股掛牌無望，須為上市港股做鋪墊。
如果此輪餐飲南下大獲成功，也從側面證實了筆者此前的猜測：北上消費非由匯率因素主導，關鍵在於香港同業的競爭力不足。
打破格局 加劇競爭
長期以來，香港都以外向型自由經濟體的定位著稱，並贏得經濟學大師佛利民（Milton Friedman）的加持。佛利民在獲得諾獎後為宣傳新自由主義經濟學思想，在1978年曾拍攝過一部名為《自由選擇》（Free to Choose）電視系列片。該片的第一集就聚焦香港，佛利民倚靠在天星小輪的欄杆上對觀眾說：「如果你想看看自由市場到底是如何運作的，這裏（香港）就是你要來的地方。」
然而，這座秉持自由開放原則的國際化都市，內部產業結構卻出現了封閉固化，其中又以消費行業最為突出，筆者將此稱之為「加拉帕戈斯綜合症」。（詳見去年12月7日刊文《香港零售業的「加拉帕戈斯綜合症」》）。
超級市場產業是一個絕佳案例。上世紀九十年代，沃爾瑪（Walmart）倉儲式商場幾乎同時進入到香港與內地市場。但沃爾瑪在香港發展兩年後即敗走麥城，而山姆（Sam's Club）深圳福田區門店，目前已成為該品牌全球經營標桿。
兩地倉儲式商場的發展分野，蓋因香港的寡頭壟斷格局，牢牢掌握着渠道定價權，使得沃爾瑪無法通過整合供應鏈以實現價格優勢。而身患「加拉帕戈斯綜合症」的產業，往往獨自進行「最適化」演變，從而喪失了與外界的互換性，最終暴露出巨大的生存風險。如今面對極具競爭力的「外來物種」，香港消費行業的「超穩態」環境正在逐步瓦解。
