【欣有靈犀】港式奶茶的港式風情
王 欣
奶茶加上「港式」兩個字，命運從此得到了改寫。
1842年香港開埠後，英國人把英式奶茶引進香港，使用錫蘭（現稱斯里蘭卡）的細葉紅茶加糖和鮮奶飲用。至20世紀初，仍只有達官貴人才可以在高級西餐廳享用英式奶茶。早期英式奶茶使用貴價材料，而且味道偏淡，不符合大眾的口味和購買力。據說到了1940年左右，極具創造力的香港人開發了香港特有的「港式奶茶」，俗稱「絲襪奶茶」。
從來沒有迷信於一些「網紅打卡店」的奶茶有多麼與眾不同，來港十幾年，去過港島、九龍半島和新界的上百間餐廳，沒有刻意地做過攻略，也沒有「道聽途說」，隨遇而安地碰到哪間就坐下來叫一杯熱奶茶，失望的次數是極低的。
但有要求的客人，一定會去這樣的餐廳：那兒提供傳統的印着「黑白淡奶」字樣、荷蘭乳牛圖案的闊口掛耳白陶瓷杯，一杯容量約150毫升，分量不多不少。杯子因為經年累月的使用，被洗得或者磨得掉了一些白瓷，露出了灰色的陶膽部分，這才能彰顯這杯奶茶所在的餐廳經歷過時間的洗禮，承載着店家的「光輝歷史」。
而且這杯奶茶千萬不要打包，一定要現場享受，侍應（服務生）送到你面前時，剛剛由製茶師傅加入的淡奶，還沒有完全與紅茶融合，加入些許白糖，用勺子攪拌一下，淡奶的香濃融入散發獨特果木香氛的紅茶，複合的香氣愈發地刺激嗅覺和味蕾。
享用港式奶茶，是香港人特有的生活方式和生活態度。假如你是一名來港深度遊的遊客，那麼建議你找一天清晨，隨意搭上一輛電車，走到上面一層找位子坐下。天氣或許濕漉漉的，或許下着大雨，亦或許天朗氣清，都沒關係，然後搭得久了，電車沿線的風景也看得悶了，就隨意下車，然後隨意去一間落腳點附近的餐廳，點一份早餐，配上一杯港式熱奶茶。
當你抿上一口港式熱奶茶，無須任何言語，恍惚間，你會覺得自己已變成浪漫港產愛情片裏的那個主角。
香港的中西文化交融發展，在港式奶茶的馥郁芳香裏得到了最厚重的體現。當初，想必本是黃皮膚的中國人，不願被舶來的飲食文化所完全替代，更喜歡用自己獨特的方式演繹美食，所以發明了很多自己獨特的「私房餐單」，港式奶茶是最具代表性的一種飲料。
港式奶茶真正普及化，成為平民百姓的日常飲品，約始於二次大戰後。1950年代香港人口急劇增加，政府為解決市民的就業和飲食需要， 發出大量大排檔牌照，使服務基層市民的冰室（香港的一種茶餐廳）和大排檔等食肆興起，而港式奶茶成為了冰室的必備餐飲之一。
港式奶茶製作技藝，已於2017年列入香港非物質文化遺產代表作名錄。
