【文公子手記】人氣店好橋

  文公子

  每逢周末,香港不少市民都會北上消費,令本地餐飲業大吐苦水。

  香港經營成本高,難免有人將貨就價,加上酒樓收茶芥小食費連加一,每位客人就算未點菜,都已差不多要先付45元,因此很多消費者認為香港餐飲業性價比不及內地。而飲食業長期人手不足,自然影響服務水平。窮則變,變則通,不少餐飲店就以客人自助減低對人手的依賴,例如引進手機二維碼點菜、送餐機械人等,有集團更連沖茶加水都自動化了。

  所謂「打鐵還需自身硬」。就算香港政府如何多辦盛事吸引遊客,餐飲業如果在性價比和服務上依然故我,不進則退,恐怕遲早會受市場淘汰。然而,飲食業界其實也不乏人氣排隊店,有部分甚至預訂排期也數以月計。

  換言之,不是沒有生意的問題,而是如何做好生意的問題。

  上星期,文公子就見識到一條成為逆市人氣店的好橋。說的是剛開業兩個月左右,位處餐飲業競爭激烈的銅鑼灣區,下面每層都是潮流食店的金朝陽中心二期的一家日本菜新店,現時晚市已是一位難求。

  日本菜香港不乏,而這店定位是市場比較罕見的日本關東風和牛壽喜燒放題專門店,客人在享用壽喜燒後,可轉為特色湯底的涮涮鍋,已可為消費者帶來新鮮感。據文公子觀察其成功尚有3大因素。

  首先,是邀請到日籍米芝蓮星級名廚長本輝彥負責設計壽喜燒醬汁,是有名牌效應的新店。來自京都的長本輝彥來頭不小,具30多年懷石料理經驗;其2022年創辦的懷石料理餐廳長本,已連續兩年獲米芝蓮評星。他以紅酒、味醂、醬油、清酒與黃糖調製的壽喜燒醬汁,醇厚鮮甜,足以成為招牌主打。

  另一成功要素是食品質素。在採購上能嚴選食材,牛肉與海鮮都非常揀手;而人氣店流轉快,亦確保了食材的鮮活。

  最重要者,是性價比高,放題餐目價格由每位228元起,依據食品數量分為5個級別;等級越高,食材的選擇更多亦更名貴。選用最高級別者,新張期內每4位就送澳洲龍蝦刺身一隻;只要另加100元,就可無限量品嘗宮城縣產仙台A5霜降黑毛和牛,加上各式選用高級三文魚、吞拿魚、白身魚的刺身壽司,以及招牌日本梳乎厘熱香餅;性價比之最高,在放題界而言可說「人無我有,人有我優」,的確是可快速成為人氣店的好橋,值得參考。