【文公子手記】人氣店好橋
文公子
每逢周末，香港不少市民都會北上消費，令本地餐飲業大吐苦水。
香港經營成本高，難免有人將貨就價，加上酒樓收茶芥小食費連加一，每位客人就算未點菜，都已差不多要先付45元，因此很多消費者認為香港餐飲業性價比不及內地。而飲食業長期人手不足，自然影響服務水平。窮則變，變則通，不少餐飲店就以客人自助減低對人手的依賴，例如引進手機二維碼點菜、送餐機械人等，有集團更連沖茶加水都自動化了。
所謂「打鐵還需自身硬」。就算香港政府如何多辦盛事吸引遊客，餐飲業如果在性價比和服務上依然故我，不進則退，恐怕遲早會受市場淘汰。然而，飲食業界其實也不乏人氣排隊店，有部分甚至預訂排期也數以月計。
換言之，不是沒有生意的問題，而是如何做好生意的問題。
上星期，文公子就見識到一條成為逆市人氣店的好橋。說的是剛開業兩個月左右，位處餐飲業競爭激烈的銅鑼灣區，下面每層都是潮流食店的金朝陽中心二期的一家日本菜新店，現時晚市已是一位難求。
日本菜香港不乏，而這店定位是市場比較罕見的日本關東風和牛壽喜燒放題專門店，客人在享用壽喜燒後，可轉為特色湯底的涮涮鍋，已可為消費者帶來新鮮感。據文公子觀察其成功尚有3大因素。
首先，是邀請到日籍米芝蓮星級名廚長本輝彥負責設計壽喜燒醬汁，是有名牌效應的新店。來自京都的長本輝彥來頭不小，具30多年懷石料理經驗；其2022年創辦的懷石料理餐廳長本，已連續兩年獲米芝蓮評星。他以紅酒、味醂、醬油、清酒與黃糖調製的壽喜燒醬汁，醇厚鮮甜，足以成為招牌主打。
另一成功要素是食品質素。在採購上能嚴選食材，牛肉與海鮮都非常揀手；而人氣店流轉快，亦確保了食材的鮮活。
最重要者，是性價比高，放題餐目價格由每位228元起，依據食品數量分為5個級別；等級越高，食材的選擇更多亦更名貴。選用最高級別者，新張期內每4位就送澳洲龍蝦刺身一隻；只要另加100元，就可無限量品嘗宮城縣產仙台A5霜降黑毛和牛，加上各式選用高級三文魚、吞拿魚、白身魚的刺身壽司，以及招牌日本梳乎厘熱香餅；性價比之最高，在放題界而言可說「人無我有，人有我優」，的確是可快速成為人氣店的好橋，值得參考。
