食色/「狂徒」蠶蛹\判答
在東北的社交語言裏，有一套非常玄妙的「潛規則」，其中之一就是「吃不吃蠶蛹，決定了我們能不能成為好朋友」。一隻蠶蛹的友誼，能攜歲月走街串巷，真心無懼地久天長。不管你是聚會家宴招待賓朋，還是地攤前笑談人生，沒有蠶蛹的餐桌上，都是「差點意思」、很難收場的。
東北人對蠶蛹的偏愛能到什麼程度？僅就遼寧省舉例，據說每年生產的蠶蛹只有十分之一用在了紡織業裏，其餘全成了「不務正業」的盤中飧。不但有廚師們在這個領域各顯神通，作為家常菜的「硬貨」，也通常成為爸媽試煉廚藝的招牌款式。以至於每次去市場買菜，十有八九能在一眾蔬果綠葉裏，跟幾盤憨態可掬、扭來扭去的小東西對上眼。而此時，一部分人已經脊背發涼、落荒而逃，但另一部分人，則早在腦海中把它迷人的烹飪畫面回味了遍。
新鮮的蠶蛹，怎麼吃都不過分。做成菜，油炸和乾煸最常見，火候讓每隻蛹都剛好焦香酥脆，咬開薄薄的外殼，噴香的蛋白質瞬間爆破而出、佔滿口腔，在鹹和鮮之間達到最好的平衡。爆裂聲是無與倫比的感觀刺激，可實實在在的美味才是每個老饕的靈魂歸處，如果你問東北人，蠶蛹好吃在哪，他們多半只會用一個字回答──香。越惜字如金，越彰顯了它的獨特地位。最讓人難以自控的是，只要吃了，便會一個接一個，最後盤已見光，大家卻還是咂咂嘴，覺得沒過癮。如果說白天的蠶蛹是保守的堅持，那夜晚的蠶蛹，才是饞鬼們最後的放縱。進了烤串的局，就必有蠶蛹的席，一串串的油亮散發出一陣陣狂妄的香，咬下一顆，分分鐘讓你體驗一次唇齒的碰撞。這是燒烤攤前從懵懂到熟稔的成人禮，也是每個東北人心照不宣的記憶。
