古聞港食/蛤蜊鯽魚湯\蕭欣浩
考試過後，學期沒完，帶學生到台灣作服務學習交流。參訪大學談發展，抵博物館看古物，到科學館觀未來，嘗試拼合多元學習環境，要談文化、說品德，當中都能找到例證和線索。有一參訪地點位處基隆，晚餐讓學生到廟口夜市，吃飯、喝湯、飲冰，隨心揀選，在地體驗飲食文化。
在夜市緊貼推擠，自知無心無力，早計劃跟朋友到海鮮餐廳，餐廳位處信二路、義六路交界。基隆傍海，漁港海鮮質佳，因用料已有地利，如用心挑煮，味道總不會差。鮮蟳米糕，上蟳下米，籠內氣蒸，蟳鮮不腥，飯軟不寡，難怪配搭歷久不衰。夏日暑熱，特點絲瓜蛤蜊，潤喉清熱，菜式長盤上桌，瓜無青澀，蛤蜊味純，廚師花時候滾煮，肉湯作底，蛤蜊味道滲湯，絲瓜柔軟吸味，算是一絕。
蛤蜊湯煮，配搭很多，清代《清稗類鈔》就有「蛤蜊鯽魚湯」一味，說「揚州人善製之」，做法如下：「取極大鯽魚，加大蛤蜊數枚，清燉白湯，味清醇，其湯瑩潔，無纖毫油沫。」料不難吃，惟需注意是否新鮮。文中另說「此魚肉用醋蘸食，絕似蟹螯」，算是湯與料吃出不同滋味。
蛤蜊配肉，風味不同，明代《遵生八箋》記「臊子蛤蜊」，做法不算困難，現代可簡單重現，詳文記載提到：「用豬肉，精肥相半，切作小骰子塊，和些酒，煮半熟，入醬。次下花椒、砂仁、葱白、鹽、醋，和勻。再下綠豆粉，或麵，水調下鍋內作膩，一滾盛起。以蛤蜊先用水煮去殼，排在湯鼓子內，以臊子肉澆供。」豬肉先切，和酒入醬添料再煮，可加冬粉或麵。蛤蜊白煮放器皿內，再澆上肉臊料，有點像現在的肉臊麵外加蛤蜊肉，簡單碰撞出味道層次。
