【拚經濟拚發展惠民生之愛拚才會贏】黃傑龍：改變才是生存之道
33間中式食肆閂剩5間 轉開逾50家日韓餐館
「香港飲食業從來都是競爭激烈，我加入公司便是為了改革，幫公司轉型。」由敘福樓集團引入到香港的日本人氣漢堡扒品牌「挽肉と米」，位於中環ifc商場的香港首店本月7日開張，店外連日有人龍排隊，集團推出網上訂座，一周預訂亦告滿座，引起市場熱議。高峰期集團擁有33間中式酒樓，目前只剩下5間中式食肆，反而開了50多間日韓餐飲品牌分店，「改變才是生存之道」，這是敘福樓集團主席及行政總裁黃傑龍的經營之道，也是港人靈活應變的特質，帶領集團在香港餐飲逆風中屹立。◆香港文匯報記者 梁悅琴
「『挽肉と米』只是一間擁有28個座位的餐廳，對於集團擁有50多間餐飲品牌分店而言，這生意額對集團的影響不會太大，但該餐廳開業以來的市場反應，的確令人鼓舞，未來集團會繼續探索引入新亞洲菜餐廳到香港，並會研究到東南亞以至內地開拓亞洲菜餐廳業務。」黃傑龍在接受香港文匯報訪問時這樣說。
2007年接手只剩下5間酒樓
商場如戰場，敘福樓集團由高峰期有33間中式酒樓，演變至如今只剩下5間中式食肆，合共擁有逾50間亞洲菜餐廳，可算是行內成功轉型的飲食集團之一。黃傑龍直言，2007年接手經營敘福樓集團前，集團已經歷過高山低谷，由上個世紀九十年代高峰期最多有33間酒樓，到他接手時只剩下5間，可見中式酒樓經營困難，集團不再轉型便無出路。「改變才是生存之道。就算是中式酒樓，都已由早期點心姨姨用一條尼龍帶掛着頸，吊着一個四方大銀托盤賣點心，轉至後期推車仔賣點心，再到現時手機落單叫點心。」
2007年，黃傑龍加入集團便作出一系列改革，笑言：「自己當年還是30多歲的後生仔，自然較為關注年輕人飲食習慣及偏好。」隨着時代變遷，生活水平提高，有見香港人對日本、韓國等文化興趣很大，因此也順勢作出轉變，由以往主攻中菜餐館，逐步轉型主力拓展亞洲菜餐廳。2008年集團成立了子公司─株式會社有限公司，為集團菜式供應的多元化及國際化做好了鋪墊，2010年集團創辦了旗下首個日本菜品牌「牛涮鍋」，主推日本涮涮鍋及壽喜燒牛肉火鍋放題。
帶領潮流引入日韓菜餐廳
自2010年起，集團簽署了特許經營協議，將多個在原產地及世界聞名的品牌引入香港，如日本燒肉專門店品牌「牛角」、日本涮涮鍋專門店品牌「溫野菜」及韓國鐵板雞專門店品牌「柳氏家」，引領飲食潮流。「當年大部分香港人只知道有韓國燒烤，卻不知道原來日本都有燒肉店，集團引入『牛角』到香港，令香港人都可以專業化地品嘗到日本燒肉，至今依然受到市場歡迎。」這是至今仍令他感到自豪的事情。2018年更將集團上市，「集團改革至今，仍有一項基本原則無變，就是旗下食肆仍會使用筷子。」這隱隱滲着敘福樓的歷史傳承。
疫情期間首創「執枱專員」
2020年至2022年三年多的疫情令香港本土消費備受重擊，黃傑龍更要絞盡腦汁保住生意、員工飯碗以及食客安全。為令食客安心外出用膳，2020年8月集團首創並設置「執枱專員」，以防止交叉感染，受到特區政府讚賞，2021年特區政府更將措施變成法例。除了靠商場外賣自取平台幫助外，喜愛新嘗試、又善用社交媒體推廣的黃傑龍曾為「牛角」貼心地推出以1,399元購買迷你版光波燒烤爐1部，送兩客價值1,026元的「帶回家」牛角燒肉2人外賣套餐來吸客，他還在家中透過社交媒體親自示範如何用光波燒烤爐來做日式燒肉，結果推出約一星期即賣光900套外賣套餐。集團又申請了政府保就業基金，因而沒有因為生意難做而裁員。
他相信，香港下一個契機是中國經濟復甦步伐及美國減息，這些因素將直接影響香港消費市道，惟估計香港仍要面對至少半年的困難期，才可以走出困境。他慶幸集團並無負債，還有2億元現金存放於銀行，有利作出新嘗試。
續引入新亞洲菜品牌餐廳
「現階段集團會多做實事，不執着追求最大盈利，先做好內部基礎建設，投資未來。」集團花數百萬元於3月推出全新會員電子平台，加入更多實用的功能，會員數目正快速增長中；同時建立管理團隊，引入專業管理人員，負責管理前線員工及制定發展策略等。以往連前線員工都要管理的黃傑龍，轉為主力制定大策略，及做多一些對外公共關係工作；此外，集團會繼續引入新亞洲菜品牌餐廳，並會研究到東南亞以至內地開拓亞洲菜餐廳業務的可能性。
