周日雜誌/舌尖上過五一 文旅味力食足

  左圖:每逢節假日,四川樂山的很多餐館也會座無虛席、排起長隊。\大公報記者向芸攝;右圖:五一假期期間,四川自貢的小吃攤位前排起長龍,攤主忙得不可開交。
  左圖:每逢節假日,四川樂山的很多餐館也會座無虛席、排起長隊。\大公報記者向芸攝;右圖:五一假期期間,四川自貢的小吃攤位前排起長龍,攤主忙得不可開交。

  民以食為天,在「吃住行遊購娛」的旅遊六要素中,「吃」排在第一位。從去年山東淄博的燒烤,到今年甘肅天水的麻辣燙,美食成為遊客直觀感受當地民俗文化和市井生活的載體,像一點火星,點燃了各省市的文旅市場。「柳州螺螄粉,吃了;自貢冷吃兔,吃了……」今年「五一」假期,內地以品嘗特色美食、體驗美食文化為目的的新旅遊業態引人關注,可謂「舌尖上的五一,沒有一個城市是冷門」。「五一」假期第一天,大公報記者駕車前往四川省自貢市,與眾多「自駕族」一同開啟「鹽幫」美食之旅。食指大動之間,自貢的「食」足「味」力也呼之欲出,引得遊人驚呼,「你怎麼這麼好吃!」\大公報記者 向芸

  四川自貢,是千年鹽都、中國燈城、恐龍之鄉、美食之府。在古代中國,鹽業的形成和崛起直接決定了一個城市經濟的興旺與發達。自貢因鹽設市、鹽業發達,其名字源於四川最大的兩個產鹽區──自流井和貢井。伴隨着鹽業經濟的繁榮與發展,東西南北萬商雲集、鹽船漫合,當時常年聚集在自貢的鹽商與鹽工達20萬人左右,按不同的社會分工被稱為各種行幫。來自不同地方、不同階層的行幫,飲食文化、嗜好口味亦不相同,但以井鹽、辣椒、子薑為底的調味基礎相同,歷經百餘年交融,自貢逐步形成了獨具風味的鹽幫菜系。

  小店地道 美味沉澱數十年

  自貢鹽幫菜香得豐富、辣得過癮、鮮得地道。四川省「天府旅遊美食」名錄共收錄全省21個市(州)809道美食,其中自貢28道美食上榜。與記者同行的夏姐是土生土長的自貢人。她說,自貢的美食分散在各個區縣和大街小巷,隨便找一家「蒼蠅館子」(裝修簡樸價格低廉的路邊小店),都能吃到沉澱幾十年的當地味道。

  在自貢歷史上,牛肉是自貢菜的「主角」。薄如紙片的火邊子牛肉嘗起來酥香味美,其製法更是精細講究,密不外傳;麻辣鮮美、嚼勁十足的冷吃牛肉,邊吃邊讓人「吮指」。近幾十年來,兔、魚、蛙等亦成為主要食材,小米辣和子薑用到了極致的鮮鍋兔,鮮香嫩滑辣五味俱全,讓遊客停不下筷子。

  推美食線路 涵蓋早中晚餐

  下午約18時,記者在一家餐館外遇到了從西安自駕前來的李女士一家。「來自貢的路上還有點堵車。」她手裏拿着的排號單已經寫到了147號,和他們一起在店外等候的還有44桌客人,大家沿着街邊坐了有七八米遠。「自貢燈會很有名氣,我們『五一』假期就想來看看,當然更想嘗嘗地道的自貢鹽幫菜。」李女士掏出手機,向記者展示着自己行前所做的美食攻略:火邊子牛肉、冷吃兔、鮮鍋兔、牛佛烘肘、傳統蘸水菜、小煎雞等,都在她的品嘗或購買清單裏。

  據了解,今年「五一」假期首日,自貢A級景區接待超過7萬人次,同比增加11.95%。早在今年春節期間,自貢便推出5條特色美食線路,每條線路包括早中晚三餐,推薦餐飲店5至10家,其中以鮮鍋兔為代表的鮮香系列平均翻枱達到7輪以上。而「五一」黃金周,自貢也推出了「樂享美食」等4大板塊的節日消費活動,鮮鍋兔、蘸水菜、特色魚館等鹽幫特色風味餐廳一如既往地吸引着外地遊客、返鄉朋友,大排長龍。