有「營」菜花 健康之選
菜花,是一種春天的季節蔬菜,也被稱為食用菜花,這種蔬菜不但外形好看,還具有多種養生功效,使其成為一道在春天廣受人們喜愛的時令健康食品。菜花具有抗氧化、提高免疫力、補充維生素C和礦物質等多種養生功效,它不僅味道獨特,而且營養價值豐富,適合作為健康食品的選擇。無論是生吃或煮熟菜花,都能夠保留其中的營養成分,讓人們在享受美食的同時獲得健康的好處。因此,大家可以將菜花納入日常飲食中,享受它帶來的健康益處。
文、攝︰小松本太太
首先,菜花含有異硫氰酸酯成分,這是一種強烈的抗氧化物質,有助於中和體內的自由基,減少細胞氧化壓力,抗氧化作用有助於保護身體免受損傷,提高免疫力,預防感染和疾病的發生。
其次,它亦富含維生素C,每100克食用部分約含有130毫克的維生素C,維生素C是一種重要的抗氧化劑,有助於提高免疫功能,促進傷口癒合,保護血管健康,並參與膠原蛋白的合成。維生素C還能夠增強鐵的吸收,有助於預防缺鐵性貧血。因此,食用菜花可以補充維生素C,維持身體健康和免疫系統的正常運作。
此外,菜花還含有豐富的葉酸、鐵、鈣和鉀等礦物質。葉酸是一種重要的維生素B群成分,對細胞分裂和DNA合成至關重要。它具有造血作用,有助於預防貧血,鐵質是血紅素的組成部分,有助於運氧和能量代謝。鉀則是一種重要的電解質,參與神經傳導和肌肉功能。鈣則對於骨骼健康和神經傳導至關重要,這些礦物質的豐富含量使得菜花成為一種營養豐富的食物。
菜花拌八爪魚
材料:菜花100克、日本八爪魚100克
調味:日本青芥末少許、白醬油1湯匙、水1湯匙
製法︰
1. 菜花放入大碗內、灑上2湯匙薄力小麥粉及1茶匙鹽、注水拌勻、浸泡30分鐘後,取出菜花,以清水沖洗乾淨後瀝乾備用;
2. 清水500毫升注入小鍋內加熱至沸騰,放入菜花灼至翠綠後取出切段放入盛器內備用;
3. 日本八爪魚切作5毫米薄片置在菜花上;
4. 將調味拌勻淋入盛器內即成。
菜花雞肉湯
材料:菜花50克、雞腿肉塊200克、仙台麩10克、鹽少許
製法:
1. 菜花放入大碗內,灑上2湯匙薄力小麥粉及1茶匙鹽、注水拌勻、浸泡30分鐘後,取出菜花,以清水沖洗乾淨後瀝乾備用;
2. 雞腿肉放入小鍋內、注水600毫升水,加熱至沸騰後,撈除浮沫,轉中小火煮約5分鐘至雞肉熟透,取出煮熟雞肉保溫備用;
3. 用篩隔將煮雞肉的湯汁過濾後注入小鍋內,加熱至沸騰後放入菜花灼至翠綠後取出,切約5厘米段放入碗內,將仙台麩及煮熟雞肉放入碗內;
4. 將湯汁加熱至沸騰後再傾注入碗內,下鹽調味即成。
菜花青醬烤多士
材料:菜花50克、橄欖油2湯匙、番茄50克、方包2片、芝士碎20克、即磨黑胡椒碎(隨意)
製法:
1. 菜花放入大碗內,灑上2湯匙薄力小麥粉及1茶匙鹽、注水拌勻、浸泡30分鐘後,取出菜花,以清水沖洗乾淨後瀝乾備用;
2. 洗淨菜花放入研磨器內,注入橄欖油,研磨成青醬備用;
3. 番茄洗淨切成2毫米小片備用;
4. 將青醬塗在方包上,排上番茄小片、灑上芝士碎,放入多士焗爐烤至芝士碎溶化即成,隨喜好灑上即磨黑胡椒碎伴食。