食色/常德米粉獨一份\判答

  常德的美食有多好吃,沈從文早在九十年前就已經告訴我們了,他在《湘行散記》中寫過,常德多清真教門,因此牛肉特別肥鮮。牛肉好吃是一回事,但能駕馭它們再上一個台階,還兼收並蓄的,非米粉莫屬了。就算你不是湖南人也知道,常德,當屬一座被米粉「養紅」的城。

  中國的粉麵文化博大精深,已經「卷」到忘我境界,很多城市擁有自己獨一無二的招牌,手拿代表作,上陣父子兵。可即便是肝腦塗地、代代傳承,常德的粉,還是鶴立雞群。北上廣深,哪裏不見掛着「常德米粉」招牌的店?在無數個加班調休的深夜,讓異鄉人的靈魂找到了休憩的渡口,一口湯,驅散七分孤獨三分寒;一碗粉,成就了湖南的非遺,也香掉了無數人的魂。

  到了常德,你會不由感慨一句,這裏的人怕不都是處女座吧。精益求精、要求極致,不過是米粉,卻從配置到招式,沒一步敷衍,沒一下含糊。粉,是要當天現做,選用本地早稻米,打出米漿後擠壓成型,煮出來的成品不易斷、不糊湯,入口絲滑流暢,親身示範了什麼才叫「嗦」。湯,亙古不變的靈魂支點,如果說粉的柔滑只是入門級別,那湯的鮮亮方為個中精髓。別以為常德米粉只有牛肉一種,再袖珍的店舖也會備齊幾樣湯底,從紅燒牛肉到三鮮、羊肉,湯頭跟澆頭同煮,豬腳、牛雜、肉絲,任君選擇,做好後整整齊齊碼在碗裏,沒有一根是錯亂的,再次坐實「處女座」屬性。當然,要說好吃,牛肉米粉確實百試不厭,還沒來得及吃肉,光喝下湯便已經讚不絕口,湯底是久久燉煮的牛肉精華,加上複合的香料味,濃得情深義重。嗦起米粉帶出最上層的紅油,一路滑進口中,太熨帖、太踏實了。常德米粉,果然獨一份。