【詩情畫意】古人飲食智慧的啟示三十二 遊感化寺（節選）── 王維 之四（唐代）
趙素仲
王維 遊感化寺（節選）
繞籬生野蕨，空館發山櫻。
香飯青菰米，嘉蔬綠筍莖。
戊戌秋
素仲配畫
王維當日遊感化寺所見的山櫻，與今日的山櫻是否一樣？但肯定他所見的山櫻同是唐代詩人白居易所見一樣，白居易有詩詠山櫻：「亦知官舍非吾宅，且掘山櫻滿院栽。」山櫻每年一月至四月開花，是櫻花的一種。想不到唐代的櫻花竟在日本發揚光大，成為今時日本的代表。山櫻美麗，但只能觀賞，當年遊感化寺就如今天我們上大嶼山寶蓮寺，一定要吃一次齋宴的。且看王維在感化寺吃了什麼？野蕨，今日無法品嘗。菰米飯也沒有，大抵今日可吃的只有「嘉蔬綠筍莖」了。
王維所說的綠筍莖應是指青綠竹筍吧。記得1999年春遊杭州，去罷靈隱寺，在菜館吃了一碟油燜嫩筍，好吃得不得了。此後在杭州四天，餐餐必點此菜。在香港上世紀六七十年代，每逢打風，家家戶戶必備罐頭油燜筍、豆豉鯪魚。在香港，我們吃不到新鮮竹筍，但可吃乾曬筍乾，味道也不錯。把筍乾浸透，用滾水燙過，洗淨後連五花腩同燜兩小時，下南乳汁調味。此菜要在中年前階段吃，晚年無福消受了。五花腩肥，筍乾耐嚼，故而無福消受。
