食 色/黑暗墨魚麵\判 答

  用「黑暗料理」來形容失敗的烹飪作品已是老生常談,以至於刻板印象既成,沒有哪盤菜想跟黑色沾邊。廚房新人避之不及,但高手卻無懼劍走偏鋒,如若到美食寶庫意大利逛一圈,威尼斯的墨魚麵一出場,就會讓人顛覆想像,從頭到尾來個三百六十度大轉彎。

  威尼斯這座城,哪怕放在浪漫劇本裏,都堪比夢幻港灣。有人說這是上帝流下過眼淚的地方,循着文藝復興的痕跡,處處都透着致命吸引力。近二百條水道和四百座橋連成一體,千回百轉、縱橫交錯。漂浮在水上的城市,海鮮自然是看家本領,但最負盛名的墨魚麵在當年卻是一次陰錯陽差。十四世紀黑死病流行,人人草木皆兵,愛吃墨魚麵的威尼斯人卻能免遭厄運,於是玄學甚囂塵上,能「辟邪」的黑色料理名聲大噪,從意大利走向了整個地中海。

  用墨魚汁調配意麵,此等創意堪比第一個吃螃蟹的人。畢竟在我們腦海裏,這還是動畫或紀錄片中的經典一幕,危機降臨,大量墨汁瞬間噴出,敵人眼前一黑,墨魚便能輕鬆逃生。很難想到那些攪渾海水的墨汁,有天會被放在餐桌上。錯愕不假,吃下去的美味也是真的,因為富含蛋白質、脂肪和氨基酸,墨魚汁在地中海國家被譽為天然醬汁,能讓平平無奇的意麵、米飯、麵包瞬間昇華。墨魚麵所用的麵,跟普通的意麵(Spaghetti)也有差別,麵身更寬,柔韌爽滑,沾到滿滿的墨魚汁,烏黑透亮,再細細看,是讓人屏住呼吸的美。入口鮮香濃郁,有介乎於蛋黃和貝類間的神奇糅雜,說新奇、香滑、豐腴,都顯得俗套,只感覺海底更深處的一道大門向你打開,緩緩走進,全是尋常不得見的風景。只有一點切記,吃完忌張嘴,忌大笑,否則敞開的烏黑大口,可能會嚇到身邊人。