飲食業須改革轉型
郭靈 資深傳媒人
上周，屯門一間刀削麵店事件及內地飲食品牌擴張在港業務成為網絡熱門話題。前者是那句「今時今日咁嘅服務態度唔夠㗎」的廣告金句再次被網民提起，揶揄刀削麵店家的服務態度欠佳；後者則是許多網民期盼更多內地網紅飲食品牌能在港開店，省下跨境交通的時間。筆者認為，從上周這兩個網絡熱議話題可以看出，在面對新競爭者時，本地飲食業似乎陷入了裹足不前的「死循環」，若不能及時改革轉型，未來恐陷入被淘汰的命運。
其實，屯門刀削麵店店主因兩塊錢的學生優惠與顧客爭執，這本來是一件小事，若店主情商高或有較好的公關技巧，應能妥善解決事件。惟店主態度不佳，這才引發網民不滿，也間接地演變成針對香港飲食業劣跡的網絡聲討。事實上，本港飲食業服務質素有所下降已久被詬病，網民列舉出如限時用餐、對顧客如仇人般呼呼喝喝、不讓顧客選座、光速收盤、催促顧客用膳及收費不合理等多宗罪，形容現在香港的用餐體驗是「貼錢買難受」。
疫情期間，本港飲食業一直在艱苦經營，全面通關後經濟復甦不似預期，令部分前線員工產生壓力，或因此影響到服務質素。惟將這些壓力轉移到顧客身上，只會變相「趕客」，不但令生意越來越差，還會給遊客留下不好觀感，衝擊到整體經濟復甦。若想走出這樣的「死循環」，本港飲食業就需要作出結構性的轉型，一方面積極提升服務質素，虛心聽取顧客的意見。另一方面要專注做好食物質素，找回過去「快、靚、正」的核心競爭力。
要知道，沒有比較就沒有傷害，在越來越多內地餐飲品牌來港設店，以及擴充在港業務的前提下，若本港飲食業再不積極改革轉型，那就怨不得本地消費者及遊客用腳投票，選擇服務更好、食物質素和性價比更高的內地品牌。
