薪資欠吸引力 「新血」望而卻步
62歲的洪永祥從業逾40年，是精於粵菜、川菜兩大菜系的酒樓大廚，經歷過旅客絡繹不絕的盛景，也體驗過疫情帶來的蕭條。近年旅客對香港食肆服務態度時有抱怨，洪永祥也有耳聞。他相信大部分情況是誤會，絕大多數從業者並非主觀懷有惡意，只是客觀工作環境使然。「飲食業整體是很缺人手的，樓面、廚房、清潔等，每個部門都可能不夠人，一個人要當兩個人用，員工又忙又累，臉上肯定見不到太多笑容，被顧客誤以為是黑面、態度差。」
至於為何請不到年輕人入行，洪永祥分析最大的原因還是時代變化，新一代已不再為生計、填飽肚子而奔波，轉而追求更大的個人發展。「年輕人很少一來就打算長做，都是做兼職，賺外快。他們有父母、屋企可依靠，有時候叫他們OT（加班），有補水，也不肯來。」另外，香港餐飲業薪資與當初相比吸引力亦減弱，折合時薪的「性價比」更低。洪永祥說，當今從業員的收入在社會上只算中下水平，亦不包住宿，加上超長工時和紅日返工，更令人望而卻步。
