薪資欠吸引力 「新血」望而卻步

  62歲的洪永祥從業逾40年,是精於粵菜、川菜兩大菜系的酒樓大廚,經歷過旅客絡繹不絕的盛景,也體驗過疫情帶來的蕭條。近年旅客對香港食肆服務態度時有抱怨,洪永祥也有耳聞。他相信大部分情況是誤會,絕大多數從業者並非主觀懷有惡意,只是客觀工作環境使然。「飲食業整體是很缺人手的,樓面、廚房、清潔等,每個部門都可能不夠人,一個人要當兩個人用,員工又忙又累,臉上肯定見不到太多笑容,被顧客誤以為是黑面、態度差。」

  至於為何請不到年輕人入行,洪永祥分析最大的原因還是時代變化,新一代已不再為生計、填飽肚子而奔波,轉而追求更大的個人發展。「年輕人很少一來就打算長做,都是做兼職,賺外快。他們有父母、屋企可依靠,有時候叫他們OT(加班),有補水,也不肯來。」另外,香港餐飲業薪資與當初相比吸引力亦減弱,折合時薪的「性價比」更低。洪永祥說,當今從業員的收入在社會上只算中下水平,亦不包住宿,加上超長工時和紅日返工,更令人望而卻步。