港食肆輸深圳 上菜慢衞生差
下午茶等近半小時 調味料器皿現「陳年」醬漬
五一黃金周將至，香港各界尤其餐飲業是否準備好以優質的服務迎接旅客？本報將一連三輯透視香港飲食業現況，記者日前以神秘顧客身份，分別到四間不少旅客及市民幫襯的香港茶餐廳，以及三間檔次與香港相若的深圳食肆「探店」。有關時段兩地職員與客人比例相若，記者並從上菜時間、衞生水平、服務態度等作比拚，香港上菜時間普遍較長，其中一個餐等近半小時才上枱，深圳最遲上菜的食肆，也能於8分鐘內上齊菜，服務也普遍較殷勤。
專題組
今次實測的4間香港食肆，分別有一間位於商場內的茶餐廳、一間專賣海南雞的街舖，以及兩間街舖茶餐廳。深圳食肆則有一間位於大型商場的連鎖餐廳、一間坐落舊區的豬腳飯街舖，以及一間街頭咖啡店。
上菜效率及用餐衞生環境是兩大量化食肆質素的要點，尤其是茶餐廳、咖啡店等快餐，上菜時間至為關鍵，本報記者實測香港4間餐廳，上菜時間介乎4至24分鐘不等，深圳的3間餐廳則只需5至8分鐘。
其中，上菜最慢的兩間餐廳均來自香港，其中一間位於尖沙咀商場內的茶餐廳，本報記者二人同行點了一份常餐、一份叉燒飯及兩杯飲品。常餐10分鐘內上齊食物，惟無需開火烹飪的叉燒飯卻在落單11分鐘後才上枱，另一杯凍奶茶更是落單15分鐘後，職員才緩緩送上。最「龜速」是灣仔一間老牌茶餐廳，盛惠70元的下午茶芙蓉煎蛋飯，在非繁忙時段，足足等了24分鐘才上到。
內地上菜若遲到 送小吃安撫
深圳3間被測試的餐廳，不遲於8分鐘內上齊菜。記者還發現，深圳餐廳經營者在管理上鞭策店員效率，特意放置計時器，部分更引入懲罰制度，遲過指定時間上菜，店方會免費向客人提供小吃，以安撫客人，這些都有助提升效率及顧客體驗，值得香港業界借鏡。
至於環境衞生方面，位於大型商場內的深圳連鎖餐廳，環境衞生質素較高，另外兩間街舖也不俗，例如一間坐落舊區的豬腳飯街舖，收費平民化，沒有高檔裝潢，但職員幾乎每隔半小時打掃一次。另一間街頭咖啡店，店員不會等到客人離座才清潔，而是不定時清理地面、桌面，洗手間亦會定期清潔，店內擺放的大型垃圾桶也十分整潔。
香港方面，位於商場內的茶餐廳及專賣海南雞的街舖，衞生環境基本達標，但另兩間街舖茶餐廳則要扣分。其中旺角一間茶餐廳，記者剛入座便發現枱面上還有未清理乾淨的飯粒，店員應記者要求清理，期間不小心將飯粒抹到記者身上。該店洗手間的垃圾桶，用過的紙巾滿瀉，但都無人及時清理。另一間灣仔茶餐廳則是香港部分茶餐廳的縮影，通風欠佳、地面布滿油污，用餐期間更發現餐枱底滿是疑似菠蘿包的碎屑，枱面調味料器皿的金屬架更黏着「陳年」醬油漬，令人反胃。
