一口供港茶 跨時空飄香
雲南昌寧千年茶鄉創新製茶 不同年份茶源地拼配好口感
「蟬兒在枝頭鳴叫，茶芽滿了樹梢……從東山採到西山，像飛快的小鳥在飛旋。」日前，香港文匯報記者來到雲南保山市昌寧縣，見到穿着艷麗筒裙的姑娘們，邊哼着歌兒邊採摘30餘萬畝的第一波鮮嫩春茶。
採摘下來的春茶，當日就送入雲南昌寧紅茶業集團有限公司（以下簡稱昌寧紅）初製廠，第二天則進入精製廠精加工，成品之後裝箱，一部分製成普洱熟茶進入香港酒樓食肆，另一部分作CTC紅碎茶供港，被製作成絲襪奶茶……小小一片茶葉，每年有超過100噸從保山市進入香港，5月初，港人即可品嘗到今年葉嫩茶香，夠韻夠靚的首批春茶。 ◆文/圖：香港文匯報 記者 譚旻煦、特約通訊員 羅景風
昌寧是中國唯一註冊認定的「千年茶鄉」，譽為「滄江茶源」。香港文匯報記者剛剛進入這位於北緯24度世界著名「黃金茶線」上的秀美縣城，滿目皆是綠意盎然，江河青青。
採摘老手的「絕活」：慢工出細「貨」
採訪首站是漭水鎮河尾村古茶樹山，也是該縣最大的古茶樹群所在，海拔約1,900米，有超過1,000餘棵古茶樹。
雲霧山中出好茶。驅車沿盤山路蜿蜒而上，「穿越」來到茂密林海裏的世外茶山，伴隨着泉水的叮咚聲，一片老茶樹新芽迎春俏立。
家在茶山的穆乃桂是位「採摘老手」，全家人圍繞着銷往香港的茶葉，一年裏勤勤懇懇，日子過得和和睦睦。「今年春茶開採比去年早了7到10天，這不，趁着天氣晴好，得抓緊摘下第一茬新芽呢！」她一邊說，一邊在沒有繩索防護的情況下，熟練地爬到五六米高的古茶樹上，「我一天工作7個小時，但只能採到20公斤左右新茶。」
「這不是慢，是重劍無鋒。」陪同的昌寧縣茶葉產業發展中心副主任王洪斌笑着說。「古樹春茶可嬌貴了！慢工才能出細活，採得慢才能保護到古茶樹來年的枝丫生長。」穆乃桂說。
品控話事人的「秘方」：穿越和整合
新葉嫩芽被採下後，隨即送到茶源地所在的漭水初製工廠，往往第二天就被運到總部的精製工廠。香港文匯報記者隨同運送車輛前往精製工廠。進入這裏的人員，必須進行全方位的消毒。
茶葉會按老樹茶、有機茶、雨林茶等種類以及13個不同的茶源地廠精細分類，各自「歸檔」到55,000平方米的大倉儲中。它們將和倉庫之前存放着的幾千噸不同年份、地緣的茶，「秘密激活」拼配出不同的暢銷茶。
「作為香港絲襪奶茶的原料，CTC紅碎茶全部出自國際雨林聯盟RA認證的茶園。該認證是全球最嚴格的可持續農業認證。昌寧紅的認證面積、產量均居中國第一。」董事長助理、品控部總監張祖意說：「我們還擁有1,000棵千年古茶樹及3萬餘棵百年古茶樹開發權。供港的普洱熟茶，就來自於雨林聯盟茶園和古茶樹的拼配製作。」
公司目前已建成世界一流的紅碎茶生產線7條，出品的CTC紅碎茶已列世界頂級水平。
普洱茶方面，則立足於創新的核心力量——空間加時間的跨時空拼配：空間上，12個初製廠建在茶園中，海拔、土壤、茶品、生態均不同。時間上，數千噸茶葉年份不同。
本身是金庸迷的張祖意說，55,000平方米的倉庫就如少林寺的「藏經閣」，其間各類型、產地的茶原料是琳琅滿目的武功秘籍，藉此，有了穿越和整合，就能孕育出武功絕世的「掃地僧」——通過拼配實現口感圓融交匯、香味層次迭進，創造出頂級且獨特風格的普洱茶。
品鑒師的「隱忍」：5年戒火鍋
在總部中心位置，有一個特殊的核心部門——審評室，它甚至擁有多個通道，能以最快時間去往工廠各個區域。作為一名高級品鑒師，畢業於雲南農業大學的陳春英在這裏工作已經快5年了，她說，這樣做是為了確保從新茶來到的第一刻開始，便及時全程抽選樣本進行品鑒。
陳春英說，每一次供港茶葉要出廠，大家總是戰戰兢兢，從茶葉來到的第一刻起，從雜質篩除到拼配製作各個環節，再到成品包裝出廠，我們都要從外形、香氣、滋味、湯色、液底等5個方面細細把控數十次，以確保品質。「老闆一再對部門說，香港市場沒有容錯空間。錯一次，海外市場就沒了。」
品鑒師需要保持敏銳的味覺與嗅覺。陳春英說：「為確保每一片供港茶葉的品質，為專注於每天五六次的茶品審評，我已有近5年時間沒有吃過一次火鍋了。」
去冬今春，當地未經歷極端天氣，加之2月份以來陽光充足，今年春茶品質和價格都較往年提升，採摘期能持續到5月中下旬。截至發稿時，昌寧縣已生產加工乾茶近3萬公斤，每公斤乾茶均價在85元（人民幣，下同）以上。
「春茶品質好，練就七十二絕技的掃地僧即將出世。今年第一茬春芽製成的優質茶葉成品，一定能裝箱於5月初送達香港。」張祖意說。
千年茶鄉雲南昌寧
產地
◆位於北緯24度世界著名「黃金茶線」
◆瀾滄江流域中上游，土壤礦物豐富，生長的大葉種茶成分多樣，能做出各類極品茶
◆年日照2,282小時，年霧罩日超100天，雲南之最
昌寧紅茶園
◆從海拔1,650米到2,100米，落差梯次建有13個源頭初製廠
◆老樹茶：1,000棵千年及3萬餘棵百年古茶樹，氨基酸、咖啡鹼等含量豐富，茶葉纖維含量低
◆生態茶：國際雨林聯盟RA認證29,800畝，中國第一
◆有機茶：歐盟、美國有機認證3,700畝
製茶工序
1. 初製
◆紅碎茶為萎凋、揉切、發酵、乾燥四道工序
◆普洱熟茶為開涼、殺青（炒茶）、揉捻、曬青
2. 精製
◆七位製茶大師親自監製
◆紅碎茶需要篩分、風選、揀剔、拼配、勻堆、拼合工藝
◆普洱熟茶需渥堆發酵、出堆、乾燥、分級，然後糅合種類、茶源地、年份茶拼配，實現口感交匯、層次迭進
3. 最後製餅
◆整形出品，裝箱
